本当に美味しい沖縄そばとは？
ラーメンでもうどんでもない独特な麺類である「沖縄そば」。
沖縄県にて本当に美味しいと思う沖縄そば店を新たにオープンすべく、札幌のレストラン「beija Flor(ベイジャフロール)」で活躍していた佐藤幸大シェフが本気で沖縄そばを作るというプロジェクト。
今回、IKKO’S FILMSの美食巡りサロンメンバーと共に新たな沖縄そばのお店のオープンにさきがけ特別に試食会を開催した。
出汁にはガラ、もみじ、煮干しの腹、鰹などを使い、それぞれ動物系濃度を変えたものなどで3種類。
沖縄そばはなぜか低下水の麺が多くボソボソである。
だから逆に多加水率のツルツル平打ち麺でスープとの一体感をはかった。
魚介の風味も綺麗に広がり、麺ものとしてしっかりとした味わいで3種類ともかなりのハイクオリティになった。
この日、沖縄のオーナーさんにも試食してもらったがお墨付きの高評価。
皆様からも貴重な意見をいただきさらによくなりそうです。
今年、沖縄に新たな沖縄そばが誕生する。その際は改めてまた告知いたします。
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