【埼玉・大宮】狼煙 大宮店｜濃厚魚介豚骨つけ麺の聖地で味わう究極の一杯【考察】

埼玉・大宮にあるラーメン店「狼煙 大宮店」。

埼玉・大宮。

ラーメン激戦区の中でも、ひときわ熱狂的な支持を集める名店がある。

その名は「狼煙（のろし）」。

埼玉を代表する濃厚魚介豚骨つけ麺のパイオニアとして知られ、県内外からファンが足を運ぶ。

その中でも、ブランドの象徴的存在として人気を誇るのが「狼煙 大宮店」だ。

「狼煙 大宮店」ってどんな店？

「狼煙 大宮店」は、JR大宮駅東口から徒歩7分ほど。

南銀座の喧騒を抜けた先に、白い暖簾が静かに揺れる。

2017年4月1日にオープンして以来、地元客から遠征組までが列をなす人気店となった。

カウンター10席ほどの小さな店内には、魚介と動物系の香りが漂い、厨房からは絶えず湯気が立ち上る。

壁には「濃厚魚介豚骨」「自家製麺」の文字。

狼煙ブランドの歴史

狼煙の始まりは2007年12月10日、さいたま市北区の本店。

当時、首都圏では「つけ麺ブーム」が広がりを見せていたが、その中でも狼煙は特に“魚介の香りと動物のコク”を調和させた一杯で注目を浴びた。

創業者は研究熱心な職人肌の人物で、スープの濃度、麺の加水率、香味油のバランスなど、すべてを独自に設計。

濃厚でありながら飲み干せるスープを実現した。

その後、ブランドは成長を続け、現在は「本店」「大宮店」「東大宮店」「つけ麺狼煙＠大宮そごう」「中浦和店」など埼玉県内を中心に複数店舗を展開している。

いずれも味のクオリティは均一に保たれ、まさに“埼玉ラーメンの象徴”と呼ぶにふさわしい存在となった。

濃厚魚介豚骨スープの完成形

狼煙の代名詞は、なんといっても濃厚魚介豚骨スープ。

豚骨・鶏ガラ・モミジをベースに、煮干しや鯖節、鰹節など複数の魚介素材をブレンド。

長時間炊き上げて旨味を抽出し、さらに魚粉を加えることで“ザラリ”とした独特の食感を生み出している。

スープは一見ヘビーだが、脂っぽさはなく、後味はスッと消える。

濃厚ながら上品——その絶妙なバランスこそが狼煙の真骨頂だ。

自家製太麺の圧倒的存在感

スープと並ぶ主役が、店内製造の自家製太麺。

加水率を高めに設定し、3日間かけて熟成させることで、モチモチとした弾力と小麦の甘みを引き出している。

噛むほどに旨味が広がり、スープを絡めるとまるで一体化したかのような完成度。

太麺の重量感に対してスープの濃度がちょうどよく、まさに“計算された濃厚”という表現がぴったりだ。

人気メニュー紹介

● 濃厚つけ麺

狼煙の定番にして看板メニュー。

並盛200g・中盛300g・大盛400gとボリュームを選べる。

チャーシューは香ばしく炙られ、スープ割りで最後まで楽しめる。

● 辛つけ麺

魚介豚骨のスープに辛味噌を合わせた刺激系メニュー。

辛さの奥にある旨味が深く、リピーターも多い。

● まぜそば

スープなしで、濃厚なタレと魚粉を絡めた一杯。

ニンニク・背脂・卵黄などのトッピングで無限のアレンジが可能だ。

2018年9月訪問

とある家の用事で埼玉県大宮までやってきた。

大宮駅周辺でラーメン屋を探してたら「狼煙」がヒット。

スマホを頼りに向かうとなんだか懐かしい道。

そう言えばラーメン二郎 大宮店もこの辺だったなと思いながら歩くとまさにラーメン二郎 大宮店の跡地

黄色い看板が「狼煙」になってた。

なんか謎に感慨深いぞ。

店内は相変わらずかなり狭い。

かなり活気があります。全然二郎の頃と違う。

つけ麺は並200gと中300gは同一料金みたい。ここは「中」を。

・つけ麺 中 840円

テンポよくやってきた。見た目はまるで「六厘舎」だ。

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もはや説明不要の魚介豚骨です。

スープには海苔、チャーシュー、ネギ、刻み玉ねぎ、ナルト、魚粉とつけ麺の定番の具材です。

太麺は希少価値の高い「ゆめちから」を主原料に北海道産の小麦を独自にブレンドした自家製麺。

モチモチだけどコシも強く小麦の風味もいい美味しい麺です。

けどどこかで食べたことがある麺だ。

魚介豚骨は過度にしょっぱすぎず。

豚骨も臭みなくバランスがいいです。

思ったより粘度は高めです。

王道なんだけどこれは「美味しい」と素直に思える味。

クセがなく飽きがきません。

具材も王道。

特に言うことなし。

最後はポットで自分でスープ割。

個人的にはスープ割はお店側にやってほしい。

調節が難しいし。なんだかポットって味気ないと思うのは自分だけでしょうか。

魚介の香りが鼻を抜け、動物系の余韻が残る。旨いなぁ。

最後まで王道な魚介豚骨つけ麺。

逆に言えば「絶対失敗しないつけ麺」です。

地元の人に愛される感じでしょうか。ごちそうさまでした！

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店舗情報

名称：狼煙 大宮店（NOROSHI）

住所：埼玉県さいたま市大宮区下町1-25 

最寄駅：JR「大宮駅」東口／南銀方面 徒歩5〜10分程度 

営業時間（目安）：月〜土 11:00〜20:30（L.O.20:20）／日曜 11:00〜16:00 

定休日：不定休（臨時休業の場合あり） 

席数・スタイル：カウンター中心（9〜10席との情報あり） 

オープン日：2017年4月1日（大宮店として） 

ジャンル：つけ麺・ラーメン専門店 

支払い方法：カード・電子マネー不可との情報あり