本日は目黒の「麺や 維新」へ。ミシュランビブグルマンにも選ばれたことがある人気店。
もともと横浜に店があったが数年前にここ目黒に移転。実質ここが本店となったようだ。
駅からは徒歩５分くらい。
平日の12時前ということもあって外待ちは0。
だけど中は満席だ。
中に入ると食券機がある。
期間限定の「味噌らぁめん」も気になるが初訪問ということでここは基本の醤油ラーメンにしとく。
店内はカウンター10席のみだが比較的ゆったりしている。
店員さんの接客も柔らかくていい感じ。
ほどなくしてラーメンがやってきた。
特醤油らぁ麺 1,050円
具材は豚チャーシュー、鶏のモモとムネ、半熟玉子、メンマ、ネギ、ワンタン。
スープはもち豚のゲンコツに比内地鶏と名古屋コーチンのガラを軸に数種類の鶏をブレンド。
そこにムロアジや秋刀魚、節などの魚介系を加えた清湯スープ。
雑味なくとてもクリア。
さらに鶏油が芳醇な旨みを演出。
濃厚でありアッサリという矛盾をはらんだスープだが品があって誰の胃袋にでもスッと染み込む。
このラーメンにパンチを求めてはいけない。
鶏チャーシューは噛むとグッと歯が入っていく。豚も同じくしっとりと。
ワンタンはトゥルトゥルで肉のゴロッと感はないが肉汁がジュワッと出てくる。
美味しい。
次はワンタン麺でもいいくらい。
麺は中細ストレート。
よく見ると微妙に平打ちだ。
ツルツルしてるがコシがない。
麺は少し長め。
正直言うと私の好みではない。
味玉は完璧な半熟。
1番最初に食べたわけでもないのにかじるとトロンと黄身が溢れる。
逆算して仕込んでいるんだろうな。
ここまでのクオリティの味玉はなかなかお目にかかれない。
麺は140gだが色々な具材のおかげで満足度は高い。
具材一つ一つにどう食べさせたいのか明確に決まっているのだろう。
この一杯にかなりのこだわりがみえた。
帰る頃には数名の外待ちができていた。
人気店なのも頷ける。ごちそうさまでした！
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