東京・日本橋の焼き鳥屋「焼鳥 高はし」。
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以前は鳥しきの分店的存在の目黒の「鳥かど」にいた高橋大将の独立店です。
店内はまるで鮨屋のようなL字のカウンター席。
凛とはしてるけど柔和な高橋大将のおかげで堅苦しさは感じない。
コースは12,000円一本。
使う鶏は丹沢滋黒軍鶏、ホロホロ鳥、伊達鶏。
何より丸鶏で仕入れ、仕事が丁寧だ。
例えば砂肝やレバーなど米酢にハーブをかけ、臭みをとる。まるでシナモンのようなニュアンスの香りとなる。
ふくらはぎには一枚づつ生の韮を挟む。これが緻密で大変な作業。この香りのコントロールが素晴らしい。
ちゃんと焼鳥で満腹にさせてくれ、鳥かど時代よりもはるかにクオリティが上がっている。
鳥しきなどの修行先で学んだことをしっかり自信の焼鳥へと昇華されてます。これで12,000円ならまたきちゃうな。ごちそうさまでした。
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