日本料理・和食– category –

麻布十番の「かにじぇんぬ 麻布」は、活蟹を目の前で捌くライブ感と、わずか2室の完全個室で注目される高級蟹料理店。毛蟹、たらば蟹、季節の松葉蟹まで扱い、蟹一杯を多彩な調理で味わわせる。

三田に構える日本料理店。季節食材を軸にしたおまかせコースを提供し、落ち着いた空間で会食にも使える一軒。

和食コースと深夜の江戸前寿司を一軒で味わえる二部構成。現在は新規予約不可となっており、希少性の高い一軒。

人形町駅2分。6席のカウンターで季節を味わう日本料理「冨田」。名店で研鑽を積んだ大将が一皿ずつ丁寧に向き合う隠れ家。

東京で本当にうまい鍋料理の名店を、実食ベースで厳選。流行や評判ではなく、味と完成度で選んだ鍋の名店を考察する。

東京都内のふぐ料理店を、実際に通った体験ベースで厳選。話題性ではなく、料理・構成・空気感まで含めて「間違いない」と感じた5店をまとめた保存版考察。

元町駅すぐ。自家製麺と丁寧な出汁で味わう、うどんが主役の和食店。

熱海の高台に佇むオーベルジュ「無為自然-ATAMI-」。館内レストラン「LAT.34°N by 蒼」で味わう、最高峰のディナーと朝食を考察する。

鎌倉の静かな住宅街に佇む「鎌倉 北じま」は、京都和久傳で16年研鑽した北嶋靖憲氏が2021年に開いた完全予約制の日本料理店。相模湾の地魚と鎌倉の野菜を京都の技でまとめ上げる、唯一無二の“新しい日本料理”が味わえる。

沖縄・糸満市の名店「南部そば」。鰹出汁の旨味と自家製手もみ麺が生む、中毒的なうまさの沖縄そば。従来の“ボソッと麺”のイメージを覆す革命的一杯を徹底レビュー。

那覇市・安里の住宅街にひっそり佇む沖縄そば専門店「すーまぬめぇ」。 築60年以上の古民家を改装した店は、数ある沖縄そば店の中でも屈指の風情を誇る。 2002年2月2日のオープン以来、地元客と観光客に長く愛される名店だ。

昼はいわし料理専門、夜は本格割烹── 二つの顔を持つ新宿の名店。 魯山人ゆかりの系譜を継ぐ一軒で、日常と上質が同居する。