東京・大門にあるかき氷専門店「くろぎ甘味研究所」。
本記事では「くろぎ甘味研究所」についてレポートします。
「くろぎ甘味研究所」ってどんな店？
「くろぎ甘味研究所」は、日本料理の名店「くろぎ」がプロデュースする甘味専門店。2024年9月1日、東京・大門にオープンした。
監修は、日本料理「くろぎ」の料理人 黒木純氏。和食の技術と素材へのこだわりを活かした和風かき氷を提供する。
メニューは抹茶、黒蜜きなこ、黒ごま、季節の果物など和素材をベースにした高級かき氷。氷の中にはペーストや具材を仕込み、食べ進めるごとに味の変化を楽しめる構成が特徴となっている。
乳製品を使わないヴィーガンかき氷にも対応しており、幅広い客層に対応。芝公園や東京タワー観光の立ち寄りスポットとしても利用されている。
店内はカウンター中心のコンパクトな空間で、職人が目の前で氷を削る様子を楽しめるのも魅力。テイクアウト用の小サイズメニューも用意されている。
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2024年9月1日にオープンした甘味専門店で、ミシュラン掲載の日本料理の名店「くろぎ」が手がけています。
東京タワーや芝公園、増上寺といった観光スポット至近。グランデラックス芝大門の１階で、食べ歩きにも最適。
和の素材を活かした高品質なかき氷を中心に、ヴィーガン対応メニューも提供。
「くろぎ甘味研究所」では、伝統的な和の甘味を現代的にアレンジ。
丹波栗、黒蜜きな粉、抹茶、黒胡麻、すだちなど、季節ごとの素材を使用したかき氷。
天然氷は不使用ながら、黒蜜や果汁、きな粉など和素材を練り込んだ“出汁氷”を採用。
ヴィーガンかき氷を全メニューで実現し、有機抹茶、黒胡麻、すだちなど季節の素材をまるごと氷に閉じ込めます 。
これにより、「化学調味料不使用」の安心感と、素材が溶けても味が薄まらない逸品が完成。
抹茶や黒胡麻などの定番から、丹波栗や季節フルーツまで、年間10種類以上をラインナップしています。
店内はカウンター8席のみ。職人が目の前で氷を削り、トッピングを施すライブ感が楽しめます。
テイクアウトカウンター完備で、芝公園や東京タワー散策のお供にも最適。
かき氷は何種類かあって抹茶はなんと3,200円。
かき氷の金額としては超高級。
一人一品頼まないといけなく、シェアができないので結構な金額を使うことになります。
カウンターなので目の前で作られるんだけど、
「え、まだ盛るの？」ってツッコミ入れたくなるくらい巨大。
そしてビジュアルが凄い。抹茶だからまるで山。
上には白玉も３つ乗ってます。
京都産宇治抹茶、抹茶蜜、ヴィーガン練乳ソースが染みたかき氷。
練乳ソースの柔らかい甘味にほんのりとした苦味でサッパリといただけます。
かき氷の若干と抹茶豆乳クリームの食感、旨味はしっかり計算されてます。
食べ進めると中からおせんべいがでてきた。
あら、小豆も。
味変のソースなどこのサイズならではの食べ飽きない工夫がされていてかき氷の進化系かと思います。知らんけど。
テイクアウトならこれより一回り小さいサイズと価格で楽しめます。ハーフサイズ希望なんだけどこの立地とか考えると厳しいか。
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店舗情報
店名：くろぎ甘味研究所
住所：東京都港区芝公園1-7-16 GRANDLUXE SIBADAIMON 1F
アクセス：大門駅 徒歩約5分（約374m）
営業時間：10:00〜20:00（L.O.19:30）
予算：¥3,000〜¥3,999
予約：可
支払い方法：カード可 / 電子マネー可 / QRコード決済可
個室：無
貸切：不可
駐車場：無
オープン日：2024年9月1日
