東京・門前仲町にある天ぷら店「みかわ 是山居」。
江戸前天ぷらの世界で到達点とまで言われる店、門前仲町の名店「みかわ 是山居（ぜさんきょ）」。
店主・早乙女哲哉氏が築き上げた孤高の天ぷら処だ。
本記事では、創業の経緯、早乙女氏の料理哲学、そしてなぜ美食家がここを聖地と呼ぶのか？を徹底的に掘り下げていく。
「みかわ 是山居」ってどんな店？
店主は早乙女哲哉氏。
「すきやばし次郎」の小野二郎さんも通う言わずと知れた天ぷらの名店「みかわ 是山居」です。
「みかわ 是山居」は 2009年4月、門前仲町で誕生した。
自らの天ぷらを極めるための場所としてつくられたのがこの是山居だ。
早乙女氏は 1946年生まれ。若くして天ぷらの世界へ入り、その繊細な揚げ技は「天ぷらを芸術へ昇華させた男」と称されるほど。
とくに薄衣で素材を香らせる技法は唯一無二。
火の入り方、油の抜け方、温度の見極め、どれを取っても誰も追随できないレベルと言われている。
実際食べて感じたことですが、早乙女さんは全ての素材において「最適解」を理解されています。
車海老は甘さを最大限に引き出す答えを知っていて直線的に進んでいく。これは何十年にもわたって天ぷらを揚げ続けてきた感覚の賜物なんでしょう。
店名「是山居」の由来
「是山居（ぜさんきょ）」とは、
「山をそのまま受け入れる境地」を意味する禅語・書院の名称に使われる言葉。
自然を飾らず、そのまま慈しむ——
早乙女氏の天ぷら哲学そのものだ。
衣を極限まで薄く纏わせ、素材の香りを立てる。
「主役は素材。職人はその姿を整えるだけ」という思想が、この店名に込められている。
素材と向き合う姿勢そのものが店名に刻まれているのだ。
弟子
早乙女哲哉氏は数多くのお弟子さんを輩出してらっしゃいます。
・ふく庵（門前仲町）
2017年6月13日創業。店主は中島昭彦氏。夜のおまかせは3,500円〜とかなりリーズナブル。
・天ぷら やぐち（人形町）
2020年7月1日創業。店主の谷口一樹氏は早乙女哲哉氏のもとで22年も修業した人物。
高温揚げでかなり香ばしくハードな衣が特徴。
・天ぷら あらたみかわ（虎ノ門）
2024年8月創業。店主は小川比佐男氏。
店名の「あらたみかわ」には、新しいみかわという想いが込められており、その名の通り伝統と革新が融合したスタイルの天ぷらを堪能できる。
・天々蕎々 うめ庵 (末広町)
2025年3月創業。梅澤崇氏は天ぷらの技術と自身の長年のそば打ち経験（10歳から打ち始めたという自称そば打ち歴30年以上）を融合させた天ぷら蕎麦の新しい形を打ち出している。
その他にも数多くのお弟子さんがいらっしゃいます。
2018年10月訪問
半世紀以上も天ぷらの世界に身を投じる言わずと知れた重鎮。まぁいまさら説明不要よね？
店は門前仲町駅から徒歩10分ほど。
早乙女氏は黙々と天ぷらを揚げる。
緻密に計算された揚げ時間。
その素材によっても揚げ時間は異なり、極限まで旨味を引き出すプロの仕事。
お任せコース(19,440円)のみ。
車海老
サクッとした衣、プリッとした海老、そして甘みがフワッと。
中はレアで時間が経つとどんどん火が通っていく。
客が食べる時間を逆算して揚げる絶妙な火入れ。
この海老一発でレベルの高さを思い知らされる。
ちなみにこの後もう１個海老が出てきた。
海老の頭
パリパリサクサクっと食感がいい。
典雅な海老の香ばしさが鼻をぬける。
鱚
究極の脱水作業。ホクホク。
決してパサパサでもなくフワフワでもある。
墨烏賊
薄い衣だがサクッとした食感。
烏賊はとても柔らかく、スッと歯が入る。
この後もう１個出てきた。
お椀
ホッと一息。
たらの芽
香りが凄い。サクッと香ばしくたらの芽自体の味が濃い。
雲丹大葉巻
雲丹を大葉で巻いたもの。
サクサクっとしててプニュっと雲丹。
塩でいただくと余計雲丹の甘みを感じられる。
白魚
塩、天つゆと共に。
メゴチ
淡白ながらも旨味も感じる。身がギュッとしまってる。
穴子
早乙女氏が目の前でザクッと二つに割る。
割れた面から湯気がフワッと。
サクサクで中はフワフワ。
穴子の旨味もマックス。
椎茸
肉厚でとても瑞々しい。
噛むとジュッと椎茸のエキスが口内に出てくる。
アスパラガス
香り、風味共に最高。
小柱のかき揚げ天丼と赤だし
かき揚げは小柱のみでサイズも大きく、旨味が強い。
タレにさっとくぐらせたかき揚げは嫌味がなく箸が止まらない。
やや酸味のある赤だしの旨さは言うまでもない。
花豆
デザートとして花豆。
甘さが上品。
以上がお任せコース。
レベルの高さは料理を食べて納得。
だけど思ったよりも若干油を感じた。
早乙女氏は天ぷらを揚げ終わると話好きに変わった。そのギャップがまた面白い。機会があればまた伺いたい。
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【みかわ是山居】の動画
店舗情報
• 名称：みかわ 是山居（ぜさんきょ）
• 住所：東京都江東区福住1丁目
• 最寄駅：門前仲町駅（徒歩約7分）
• 営業時間：
– 昼：12:00〜
– 夜：18:00〜
※完全予約制
• 定休日：不定休
• 席数：カウンター中心
• 予算：昼 約15,000円〜／夜 約25,000円〜
• 支払い方法：現金のみ（カード不可の時期が長いため来店前に要確認）
• 備考：予約困難店。早乙女哲哉氏が揚げ場に立つ日は特に予約不可。
