本日は三ヶ月ぶりの「鮨 あい澤」へ。
いつもの定期訪問。
青柳
サクサクの食感と飲んでみるとしっかりとした出汁がとてもいい。
一緒に出汁も飲んでしまった。
しめ鯖
香り、脂のバランスよく山葵も辛さはなく風味よし。
しめ鯖って脂でクドくなってしまうがこれは一切ない。
新潟県「たかちよSPARK 紫ラベル うすにごり活性無調整生原酒」
かなりふくよかな味わいで甘さ強めだが辛さもバランスがいい。
今まで飲んできた日本酒の中でもかなりお気に入り。
メヌケの酒蒸し
深海魚。メヌケ自体非常にサッパリとしていて味付けも最小限に抑えてある。
ゆっくり噛み締めながら酒と共に。
ホッキ貝(焼きと刺身)
焼きも刺身の2種類。
ひもの部分は醤油で焼いてある。
刺身はとても柔らかく噛めば噛むほど甘くなってくる。
秋田県「山本」
先ほどの「たかちよ」と比べると辛さが強いお酒。
鮑ソーメン
新作がきた。
鮑の出汁の中にソーメンと細くスライスした鮑が入っておりさらにその上に雲丹がのったもの。
出汁と雲丹の相性もよくソーメンとスライスした鮑の食感も全く違和感がない。
これ、好き。
あん肝の煮付け
クリーミーで当然雑味一切なし。
これから冬にかけてさらに美味しくなるそうだ。
山形県「楯野川 純米大吟醸 たてにゃん vol.7」
酒田の酒で随分と可愛いラベル。
甘さ、辛さ共にバランスがいい。
ここから握りへ。
大トロ
宮城産。握りトップバッターはいきなりの大トロ。
力強い脂、香りも強く口内が一気に幸福で満たされる。
小肌
大トロの次は小肌でサッパリと。
かなりエッヂが効いたもの。
これから寒くなってくると脂がのってマイルドになってくるそうだ。
中トロ
青森産。先ほどの大トロと違う母体。
なんて鮮やかで綺麗なグラデーションだろう。
見た目通り身質きめ細かく香りも上品。
栃木県「仙禽 線香花火」
赤身
中トロと同じ青森産。
まさに夏の鮪でサッパリと。
車海老
とにかく甘みが強い。
食感共に最高。
金目鯛
こちらの金目鯛特に鼻から抜ける香りが素晴らしい。
ちゃんと脂ものってます。
新烏賊
墨烏賊の赤ちゃん。
口当たりよく驚くほど柔らかい。
福島県「写楽 酒未来」
ふくよかな味で味わい深い。
真鯛
真鯛ってここまで香りがあるものなんだと感心するばかり。
秋刀魚
ついに来ました秋の味覚、秋刀魚。
脂ののりもよく香りも素晴らしい。
中に入っているのは合わせ葱。
コクがあって最高の一貫。
山口県「東洋美人 地帆紅 限定大吟醸」
赤雲丹
美味い雲丹は海苔はいらないと言うことを改めて認識させられる。
甘みが強いです。
イクラ
味付けよく風味が鼻から抜けていく。
東京都「澤乃井」
甘いお酒が続いたので最後はキリッと辛口。
穴子
ツメと塩の2種類。
ホワホワでみるみる口内で溶けていく。
玉子焼き
過去最高にフワフワ度MAX。
味噌汁
水菜の食感がシャキシャキで味噌汁自体も熱々。
しかし今回も美味かった。
相変わらず素材の良さを最大限に引き出す丁寧な仕事。
鮪の大トロ、中トロ、赤身と逆パターンも相澤さんらしい。ごちそうさまでした！
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