1ヶ月ちょっとぶりの「鮨 あい澤」。
その間に相澤大将から「玉子焼きが進化しました」と聞いていたので楽しみにしてきた。
特に今回はかなり飲むメンバーと行ったので酒の種類多すぎなのはご容赦くださいネ。
鰹
藁焼きにしたもの。
皮目の香ばしさと脂の甘み、スモーキーさと鰹の香り、鉄分がなんとも絶妙。
平目とあん肝ソース
平目をこのあん肝ソースにつけていただく。
このあん肝ソース、とにかくコクが素晴らしい。
浅葱も相乗効果でニンニクっぽい風味となる。
ちびちびと舐めながら酒が永遠と飲める。
そして平目の昆布締めは割と味がしっかりめなので山葵だけでも十分うまい。
ここにあん肝ソースを絡めていただく。
もうたまらん…
鰤しゃぶ
大根おろしを鰤を包んだもの。
肉厚で脂ものりまくり。
口内でとろけると共にサッパリとした大根おろしで調和。
白子のトリュフオイル
食べる前からトリュフオイルの芳醇な香りがしてくる。
究極的にクリーミーでトロンと滑らかな白子が舌を覆う。
あん肝の煮付け
濃い味付けなのにちゃんと肝の旨味がある。
今日のあん肝めちゃめちゃクリーミー。
ここから握りへ。
中トロ
一発目から中トロとは。
身質のきめ細かさ、香り、脂、シャリの酸と全てにおいて完璧。
とにかくこの店のシャリは咀嚼する楽しみがある。
一貫目から完璧に仕上がったものが出てきた。
大トロ
塩釜。
力強い。大トロは噛めば噛むほど味が出るもの。
そしてまた言うけどシャリが美味い。
大トロが甘ければ甘い程シャリの酸が活きる。
甘鯛
大分の甘鯛。
トロンと滑らかな舌触り。
咀嚼していくごとにどんどん甘くなる。
というかめちゃめちゃ甘くてここまで味が濃いのもなかなかない。
今日の甘鯛の仕上がり凄い。
帆立
帆立のひもなどでとったエキスに漬け込んで醤油で炙ったもの。
ホロリと口内で崩れ具合良く、火入れによる甘みも強く味も濃い。
鰤カマの手ごね鮨
塩焼きにした鰤カマを酢飯と混ぜたもの。
これ、理屈抜きにして美味い。
鰤も脂推しじゃなく、ネギとゴマの香りの相乗効果もいい。
そして改めてシャリの旨味を再確認できる一品。
鰆の漬け
6日ほど寝かせた鰆。
こちらもトロンとシルキーな舌触り、身質もかなり柔らかく旨味が濃い。
皮は炙ってあり、いいアクセントとなっている。
赤身
鮪の鉄分が心地いい。
鮪だとさらにシャリに意識がいく。
ホッキ貝
肉厚でプリプリの食感。
貝ってこのように大きい方が満足度は高い。
甘みも強いです。
ホッキ貝のひも
ひもの方が味が濃くいい酒の当て。
金目鯛
シャリの温度が上がり脂と香りが主張。
寝かせてあるので脂が身にまわり嫌な脂は一切感じない。
余韻が長くいつまでも味わっていたい…
秋刀魚
これも旨味が強く、脂よりも香り。
ニンニクっぽい風味なのは中に浅葱が入っているからか。
イクラ
プチッとトロンとイクラのエキスが舌を覆う。
穴子
溶け具合、旨味強い。
最後はシャリの余韻が残る。
玉子焼き
玉子焼きのニューバージョン。
黒糖にきな粉という斬新な玉子焼き。
生地はかつてないほどフワフワに仕上がっている。
もはや、上質なお菓子。
味噌汁
様々な魚の出汁を使った味噌汁はかなり旨味が出たもの。
以上が本日のコース。
なんだか毎回記録更新していってる感じだ。
来るたびに進化している。
やけにベタ褒めなレビューとなったが決して色眼鏡でみてるわけではない。
純粋にレベルの高さに感動している。
というかこの凄さがわからないのは何なのか？
確かに硬めのシャリは好みが分かれそうだがもっと評価されるべきだと思う。
世間って単にわかりやすいパフォーマンスの店ばかりに話題がいきがちだがこうしてひたすらシンプルに美味いものを出し、日々研究してる店はもっと評価されるべき。
ごちそう様でした！
伝説の白身の会の動画⬇️
コメント