本日は静岡の「日本料理FUJI」へ。
場所は静岡駅より徒歩5分ほどの静かな通り。「鮨 かんざき」の近く。
外観は小さいながらも情趣溢れた和の世界観を表現しており入る前から期待が膨らむ。
店内はカウンター6席に個室あり。
静岡だから店名は富士山のFUJIと思うでしょう？
正解は藤岡大将の名前から。
素材を食わす。
温石の時もそうだったがまさにその言葉がぴったりな皿の数々。
シンプルな調理法で静岡食材の持つ甘さや香りを丹念に引き出していく。余計な調味料は足さない。だから食べ疲れがない。
時にはクロムツにとろろ昆布をかけ「ムツの脂を食わせる」という面白い事をやってみたり、時には果物の柿に煎りたての胡麻を和えることで変化した香りと味わいの広がり方にも驚かされる。
正統派の日本料理の中にセンスの良さを感じさせる。
〆のご飯三連発の後に雲丹和えラーメン、天城軍鶏のラーメンともはや旨いが止まらない。
酒もかなり飲んだが22,000円という金額で最後また驚かされる。
常連が重宝するのがよくわかる。
以下、いただいた料理。
カラスミ、蕪
なんと言っても真直ぐな蕪の甘さである。箸でスッと切れ、口溶け良く後に残る余韻の素晴らしさ。カラスミの塩味も適度。
蛤の飯蒸し
蛤出汁で炊くことでじんわりとした蛤の旨味と甘みを堪能させる。
アカザエビ
手際のいい捌きでみるみる解体されていく。
プリプリの身肉に澄んだ海老味噌の旨味と甘み。新鮮が沁みる。
蓮根饅頭、イトヨリダイのお吸い物
アオリイカ
５日寝かせ。細やかな包丁により甘みを引き出す。
クロムツ
クロムツの脂をとろろ昆布で食べさせる。
喉黒の脂を食べさせる狙いがある。
白甘鯛の松笠焼き
柿の胡麻和え
胡麻を目の前で煎ってくれる。店内にワッと胡麻の煌びやかな香りが広がる。
完熟した柿に和えただけなのにこの凄まじい味の広がり方には驚かされる。
近い表現だとピーナッツバターの様な。
玉取茸、クレソン
和牛の出汁で食わせる。
海老芋
金目鯛
低温で蒸したもの。金目鯛のエキスがジュワリと。ちなみに葱の甘さもかなりのもの。
食事 鮪節ご飯
鮪節のみで醤油もなしなのに香りの良さでご飯が食べれてしまう。
塩味はお新香で。粋です。
食事桜海老ご飯
食事 卵かけご飯
雲丹和えラーメン
天城軍鶏のラーメン
伊豆の天城軍鶏を使ったラーメン。
わらび餅
週一で来たい。ごちそうさまでした！
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