2024年7月– date –

東京・渋谷にある家系ラーメン店「横浜家系らーめん侍 渋谷本店」。 ここ以外に上野、長崎にも支店がある。 長崎？なんで？ 食券機はタッチパネル。 家系ラーメンもデフォが950円の時代ですか。 夜遅くてもどんどん客は入ってくる。ほぼ男性。 スープ、塩...

「塩辛いだけでなんてコクのない味だ…」。 私は壁にぶち当たっていた。 大ファンである「もちもちの木」。 新宿から撤退してなかなか食べる機会がなくなってしまった。どうしても自宅で気軽に再現できないものかと色々研究を開始。 試作6回程 ガラと豚骨の...

茨城県石岡市にある焼肉屋「極み焼肉ホルモン 清司」。 2024年7月訪問 ゴルフ場が近いため、ゴルフ帰りに寄る方も多いんだとか。石岡駅からすぐなので電車でも来れます。 あれ？入り口なくね？と思ったら階段を降りて一階へ。 テラス席なんかもあってみん...

東京・大門にある「浩也 東京前」。 以前の「鮨 浩也」の本橋拓也大将による鮨を超え、新たなステージに立ったお店。 さて、鮨のイノベーティブフュージョンとは一体？と言うことで訪問して参りまました。 場所は「鮨 浩也」と同じく大門。なんと隣には「...

東京・稲城にある蕎麦屋「蕎麦と甘味 さくら」。 裏に駐車場あり。 入り口は通り沿いだが、駐車場側には外のテーブル席がある。簾がかかっており、この時期はとても気持ちがいい。 ちなみにブランコまであり子供は退屈しないかも。 一品料理に〆そばも可能...

東京・西麻布にある焼肉屋「西麻布けんしろう」。 いまや東京焼肉を代表する「うしみつ」グループの原点であり、この店から店舗が展開していきました。いわばうしみつグループの総本山。 全室個室で9つのみ。もちろん、フルアテンドです。 何がすごいかっ...

静岡県静岡市にある焼き鳥屋「焼鳥 とこしえ」。 オープンは2023年9月。 2012年に「あべや」を開業し、10年でついに自身の名前で同店をオープン。 店名は永島大将のお名前から一文字取られている(「永」は「とこしえ」と読みます)。 大将：永島義己さん 私...

東京・銀座にある鮨屋「鮨 のべつ」。 場所は銀座8丁目で、新橋駅からでも徒歩圏内。 オープンは2022年5月6日。 こちら驚くことにコースが13,200円税込。ってことは税抜12,000円。しかもサービス料もなし。 何でこの値段でやっていけるの？さて、銀座価格...

中本の北極ラーメン、家で作れたら最高じゃない？ だって店は並ぶし食べたい時に食べれないし、都度調理だから作る人によっては味ブレするし。 ってことで家で再現してみました。これが素晴らしい再現度なのでご紹介致します。 ぶっちゃけ、もう店に行く必...

東京・新宿三丁目にあるスープカレー店「東京ドミニカ」。 たまに食べたくなるんです、スープカレー。 スープカレーってものに偏見がなくなったのは10年くらい前に行った札幌の「イエロー」って店のスープカレー。これがめちゃめちゃ美味しくて以来、スー...

東京都・牛込神楽坂にある焼鳥屋「焼き鳥 峠」。 場所は牛込神楽坂駅より徒歩3分ほど。 秋田の比内地鶏と京都亀岡より直送される七谷鴨を提供する焼鳥屋です。 店内は木の暖かみが感じられるカウンターと個室あり。 とにかくカウンターが広いです。狭い焼...

愛知県、名古屋名物の「味仙」。 もはや知らない人はいないのでしょうか。 今回はその味仙の台湾ラーメンを自宅で再現しました。これが思った以上のクオリティになったのでご紹介します。 ※料理経験少ない方は、多分動画の方がイメージしやすいで一番下の...