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東京で本当にうまい鍋料理の名店を、実食ベースで厳選。流行や評判ではなく、味と完成度で選んだ鍋の名店を考察する。

1988年創業。浜田山の名店たんたん亭で修行した店主が独立し、仙川で確立した一杯。煮干しが穏やかに香る清湯スープ、細麺、名物ワンタン。派手さを排した構成美は、たんたん亭の思想を正統に受け継ぐ支那そばだ。

六本木ヒルズで味わう、本場四川の香りと痺れ。調味料から手作りする老四川の真価を考察する。

閉店したラーメン二郎を時系列で整理し、閉店理由とともに実食記録を振り返る。さらに出身者が開いた独立店まで追い、二郎の系譜とその後を記録した保存版まとめ【考察】。

二郎系のボリューム感を、野菜中心で成立させる異色の専門店。無料マシと味変で、自分好みの一皿に仕上げられるのがベジ郎の強さだ。

2016年に閉店した「ラーメン二郎 大宮店」。二郎では珍しい細麺仕様や閉店理由、その後の展開までを整理して解説する。

都内で実際に食べて分かった、本当に旨い麻婆豆腐を厳選してまとめた。痺れ・辛さ・旨味の違いから、自分好みの一皿を考察する。

新宿歌舞伎町に誕生した「BUTAKIN」。二郎系の文脈を踏まえつつ、濃厚さと食べやすさを両立した一杯で深夜帯の需要を正確に突く存在だ。

長崎名物アゴ出汁を使った豚骨ラーメンを、よみうりランドで気軽に味わえる一軒。自家製麺と香ばしい出汁の組み立てに、西海製麺所らしさがはっきりと表れている。

表参道の路地裏に佇む「鮨 あお」。すきやばし次郎で研鑽した大将が握る、独自の哲学が宿る江戸前鮨だ。

にいがた地鶏を軸に、火入れと構成で勝負する三軒茶屋の実力派焼鳥屋。 武蔵小山「まさ吉」の系譜にありながら、独自の完成度を築いた理由とは。 「やきとり児玉」が支持され続ける本質を考察する。

東北初の直系二郎として誕生した仙台店。移転後も変わらないのは、量やインパクトだけで終わらせない一杯としての完成度だ。二郎という記号を超えて、土地に根付いた理由を実感した。