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神保町・御茶ノ水の名店「直白」。無添加いりこ出汁と手打ち太麺が生み出す、究極のぶっかけうどんを紹介します。

根津の路地裏で行列を生む讃岐うどんの名店「饂飩 根の津」。2日かけて仕込む自家製麺のコシと香りは、都内屈指の完成度だと断言できる一杯だ。

表参道に佇む「手打 しまだ」は、エビ天カレーうどんが名物の実力派うどん店。濃厚なスープと手打ち麺の相性が抜群で、ランチタイムには行列ができる一杯だ。

東京・淡路町にあるうどん店「麺匠 釜善」。讃岐うどんのコシと博多うどんの出汁を組み合わせたスタイルで、揚げたての天ぷらも含め、うどんを軸にした構成が特徴の一軒。

東京・大門にある「自家製さぬきうどんと肉 甚三 大門店」は、店内仕込みの自家製麺と香川由来の食材にこだわる讃岐うどん専門店。中でも千葉県産「林SPF豚」を使った肉うどんは、肉の質と出汁の相性が際立つ一杯として支持を集めている。

新橋駅近くで朝から深夜まで営業する立ち食いうどんの人気店。 コシの強いうどんと揚げたて天ぷらで、早くて安く、満足度が高い。

2020年11月8日オープン。名店「おにやんま」系譜の立ち食い讃岐うどん。飯田橋駅徒歩2分、朝6:30から本格うどんがワンコイン台で味わえる実力店。

あさり出汁と豚肉の旨味を重ねた、コシの強い剛うどん。 飯田橋で「食べ応え」を求めるなら外せない一軒で、名物の岩中豚肉うどん白は、うどんという枠を超えた満足感をもたらす飯田橋の実力派。

大阪・梅田の地下に潜む、コシ至上主義の名店。舞茸天とうどんの完成度で語られる「踊るうどん」は、噛んだ瞬間に記憶へ刻まれる一杯だ。

池袋で味わう、武蔵野うどんの原点「うちたて家」。 極太で硬質、噛むほどに小麦の野趣が広がる一杯は、流行とは無縁の力強さを宿す。 “噛むうどん”という文化を考察する。

大阪・新福島で朝7時から味わえる全粒粉うどんの名店。香味麦芽入り自家製麺の力強い小麦感と、日常に根付く朝うどん文化を体感できる一軒。

赤坂見附で行列ができる手打ちうどんの名店「葉隠」。名物のカレーうどんは、濃厚な出汁とコシのある麺が強く印象に残る一杯だ。