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都内で味わえる火鍋の名店を厳選。四川直系の刺激的な一杯から、薬膳を効かせた奥行きある火鍋まで、方向性の違いがはっきりした店だけをまとめた。

市販の鍋スープは本当に美味しいのか。味噌・醤油・貝出汁などを実際に食べ比べ、前半と後半で変化する鍋の味を軸に、本当に完成度の高い鍋スープを考察する。

東京で本当にうまい鍋料理の名店を、実食ベースで厳選。流行や評判ではなく、味と完成度で選んだ鍋の名店を考察する。

創業120年の老舗「亀戸升本」。幻の亀戸大根を使った名物あさり鍋は、江戸の風情とともに受け継がれる伝統の味だ。

2016年10月オープン。25種以上の薬膳香辛料と花椒を用いた正宗四川火鍋で知られる「火鍋 三田」。白湯と麻辣を軸にした二色火鍋で、東京の薬膳火鍋を語る上で外せない一軒。

両国で長年愛され続ける名店「四季の味 ふじ芳」。名物は、澄み切っただしで味わう唯一無二のうずら鍋。昭和の技と哲学が、いまも静かに息づいている。

2017年2月13日オープン。鳥取産・大山鶏を10時間煮込んだ濃厚水炊きが名物。器楽亭のDNAを継ぐ、三田の実力派水炊き専門居酒屋。