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軽井沢の人気店『信州そば処 やまへい』。アウトレットで味わう本格手打ちそばの魅力を、実食から丁寧に考察する。

長野・伊那市にある「いなまち澤屋」は、固定メニューを持たず、その日の食材と客の好みに応じて即興で料理を組み立てる本物の割烹をふるまう日本料理店。その自由度と完成度が、静かに話題を集めている。

2008年10月31日オープン。 浅草「すし游」で6年修業した久保崇嘉氏が、信州の食材と熟成技術を融合させた「熟成信州前鮨」を掲げる長野屈指の名店。