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品川イッコーです。 本日は「麻布十番 秦野よしき」へ。 移転し店名も「鮓職人 秦野よしき」から改名。

品川イッコーです。 黒い蕎麦ほど蕎麦粉の割合が多いと思ってるなら大きな間違い。 蕎麦の実と蕎麦の色にはあまり関係性がないのは意外と知られていない。 だから十割蕎麦でも真っ白なものもあるのはそういう理由だ。 蕎麦の実の中は中心に近い順に「一番粉」「二番粉」「三番粉」に分かれている。 数字が大きくなるほど色が濃く香りが強くなりそれぞれどの粉を使ったかで蕎麦の色はまったく異なってくる。

麻布十番の名門中華「中国飯店 富麗華」。上海料理と広東料理を融合させた料理で知られ、壺入りフカヒレ煮込みや北京ダックが名物。ミシュラン一つ星を獲得した東京屈指の高級中国料理店を考察する。

品川イッコーです。 本日は麻布十番にある「うなぎ 時任」へ。 なんでもうなぎにフレンチのエッセンスを加えた一風変わったお店。 大将は東麻布の老舗店「野田岩」で15年間修業され、その後パリに渡航。 正統派のうなぎではなく「うなぎフレンチ割烹」という新たなジャンルでの挑戦。 麻布十番駅より徒歩５分程度。

麻布十番の名店「麻布 幸村」。京都「和久傳」で25年研鑽を積んだ幸村純氏が手がける、旬を極限まで引き出すカウンター割烹。花山椒や間人蟹など、季節の頂点を味わう一軒。

麻布十番にあるミシュラン三つ星日本料理店「麻布 かどわき」。旬の食材と独創性を融合させた料理は、記憶に残る体験そのものだ。

京都発祥「新福菜館」の味を東京で。漆黒スープながら重さはなく、醤油のコクと九条ねぎの香りが印象的な一杯を麻布十番で堪能。