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恵比寿で異彩を放つ焼鳥店「恵比寿とりひろ」。 鮮度一辺倒でも、熟成偏重でもない。 電気×紀州備長炭のハイブリッド火入れで、 “鮮度と熟成の中間”という難題を成立させた革新的な一軒を考察する。

３年ぶりに東京・外苑前にある焼鳥屋「いろ鳥」へ。 私が焼鳥に目覚めるきっかけになったのがまさにこの「いろ鳥」の張ヶ谷大将のおかげである。 お店は現在は紹介制で、さらに基本は一回転のみとなっている。 鶏は主に高原コーチンを使用。胸肉はフレッシ...

品川イッコーです。 渋谷で用事があり夕飯どうしようかなと思った時にそう言えば外苑前に気になる焼鳥屋があったなと思い出し電話で予約。 一名席を確保したので急遽外苑前へ向かう。 場所は鮨屋の「海味」、ジビエの「たでの葉」の近く。