いろ鳥– tag –

恵比寿で異彩を放つ焼鳥店「恵比寿とりひろ」。 鮮度一辺倒でも、熟成偏重でもない。 電気×紀州備長炭のハイブリッド火入れで、 “鮮度と熟成の中間”という難題を成立させた革新的な一軒を考察する。

2020年3月20日オープン。「鳥よし 銀座」で6年間修業し、さいたま市の人気店「鳥せい」を営んだ張ヶ谷栄司氏が独立。炭火と電気グリラーを組み合わせた独自の火入れで焼鳥の可能性を追求する一軒です。