江戸前晋作– tag –

アウトローな10代を経て、天ぷらでミシュラン一つ星へ。天ぷら「江戸前晋作」西村晋作が歩んだ異色の人生と、料理にたどり着くまでのリアルをインタビューで紐解く。

人形町に店を構える「江戸前晋作」。店主・西村晋作氏は料理店での修業経験を持たず、「みかわ是山居」に100回以上通いながら独学で技術を磨き上げた。低温を駆使した火入れや独自の衣使いで、一つひとつの食材の個性を引き出す江戸前天ぷらを完全予約制のコースで提供している。