江戸前鮨– tag –
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「新ばし しみづ」の系譜まとめ｜江戸前鮨の流れを考察
江戸前鮨の名門「新ばし しみづ」。その思想と技を受け継ぐ系譜を辿り、名店が生まれ続ける理由を考察する。 -
【大阪・新町】新町 鮨あさひ｜独学で仕上げ関西で江戸前鮨の真髄を味わう良店！
大阪・西区新町にある鮨屋「新町 鮨あさひ」。 最寄り駅は西大橋駅。 同じ名前の鮨屋が大阪の福島にありますが別物です。 全国的に見ても「あさひ」という鮨屋は多いように感じます。 ちなみに店名の由来は、豊洲市場の魚屋「旭水産」に大変お世話になって... -
【東京・芝公園】佐野鮨「新たな極上の江戸前鮨店」
東京・芝公園の鮨屋「佐野鮨」。 ▶一休で空席を確認する https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 こちらは丸の内にある「築地青空三代目 丸の内」で活躍していた佐野さんによる独立店。 オープンは2023年11月とまだ新店舗にも関... -
【東京・半蔵門】鮨 みずかみ「名店を継ぎ、確固たる地位を築いた江戸前鮨の名店」
鮨の完成度は、ネタではなく「酢飯」で決まる。 半蔵門「鮨 みずかみ」は、すきやばし次郎の系譜を感じさせる、酢飯と緻密な仕事で、ネタ本来の香りと旨味を際立たせる一軒。静謐な空間で供される一貫一貫は、通うほどに理解が深まり、完成度の高さを実感させられる。 -
【祇園】鮨 まつもと｜「新ばししみづ」の系譜を継ぐ正統派江戸前鮨【考察】
祇園に根を下ろす正統派江戸前鮨「鮨 まつもと」。新ばし「しみづ」の技を受け継ぐ、実直な仕事が光る一軒。 -
【東京・国分寺】治鮨 (おさむずし)｜静かな住宅街で出会う、職人・金里治大将の本格江戸前【考察】
国分寺の静かな住宅街に佇む「治鮨」は、華美な演出を排し職人の仕事で勝負する江戸前鮨の名店。2011年創業以来、地元客に長く支持される実力派だ。
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