寿司（鮨）【東京・西荻窪】鮨 まるふく「西荻窪にある熟成鮨の名店！旨味、超高濃度な鮨とは？」
東京・西荻窪の「鮨 まるふく」。こちらは熟成鮨を出すお店です。 場所は西荻窪駅南口から徒歩3分ほど。 一枚板のL字カウンター8席のみ。白を基調に洗練された店内で、富山の職人による美しい組子細工も楽しめる。 おまか...
熟成鮨
寿司（鮨）
寿司（鮨）【広尾】熟成鮨 万 (よろず)「これぞ熟成鮨！一貫に膨大な時間を費やして作られた鮨の結晶！」
品川イッコーです。 本日伺うお店は「熟成鮨 万」。 そのまんま熟成鮨のお店です。 熟成鮨っていうと二子玉にある「すし 喜邑」以来だ。 あまりの手間とリスクと専門知識が必要なため、やる人がいない分野。 (できる人がいないと言った方が正しい)
寿司（鮨）【二子玉川】すし 㐂邑 (きむら) 「日本を代表する熟成鮨のパイオニア」
もはやなかなか行けないお店ということで3ヶ月前なんだけど記録として残しておきます。 ここは鮨好きの人なら知らない人はいない程のお店。熟成鮨のパイオニアです。 「熟成肉」は流行ってるけど「魚を熟成」って腐らないの？という凄く当たり前すぎる...