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長野・伊那市にある「いなまち澤屋」は、固定メニューを持たず、その日の食材と客の好みに応じて即興で料理を組み立てる本物の割烹をふるまう日本料理店。その自由度と完成度が、静かに話題を集めている。

元床屋を改装したノスタルジックな空間で、信州食材と薪火料理を楽しめる小諸の実力派ビストロ。前菜の完成度と手打ちパスタが光る、地方でこそ輝く一軒。

長野・小諸に店を構える日本料理店「弁慶橋 せき」。 東京・麻布の名店「かどわき」で14年研鑽を積んだ料理人が、四季折々の食材と銘酒で和食の奥行きを地方から更新する。

信州・八ヶ岳の麓にある最近評価が爆上がりの薪火イタリアンレストラン「カエンネ」。 臼井シェフとは2度ほど食事会でご一緒させてもらったが今回は満を持して彼の店に訪問。 新宿から特急あずさにのって茅野駅まで2時間ちょっと。この特急あずさがなかな...