鮨こまり– tag –

溜池山王に佇む「鮨 こまり」。 豊洲市場での仲卸経験を持つ大将が、魚と真正面から向き合い辿り着いた江戸前鮨だ。 魚に最も近い距離で生きてきた職人の異色のキャリアと、その握りを考察する。