東京・桜上水にあるラーメン店「桜上水 船越」。
本記事は甲州街道沿いには常に大行列ができる「塩」に特化した人気ラーメン店「桜上水 船越」についてレポートします。
「桜上水 船越」ってどんな店？
店主・船越節也さんは、高田馬場の名店「渡なべ」で長く働いてこられた方。
出身者は多いが、弟子と呼ばれる人は船越店主で5人目。
オープンは2023年1月15日。本当は昨年オープンする予定だったが、
船越氏曰く「全然味が決まらなかったから」だそうだ。
「渡なべで長くやってて自分はできるだろうって天狗になってたんだと思います。
だけど周りの人気ラーメン屋のレベルの高さにどんどん焦ってきてしまって。自分は果たして生き残っていけるんだろうか？と最後の方は本当に不安だらけでした。いまも正直不安なんですけど。」
いやいや、これだけ人を呼べてるしもっと自信持ってください…笑
スープは豚や鶏などの動物系の出汁をメインに、数種類の煮干しや昆布などの旨味を合わせたガッツリ濃厚な塩スープにキレのある白胡椒が特徴。
三河屋製麺特注の、手揉みされたコシのある中太縮れ麺はワシワシとした食感。
懐かしさがありつつも、他にない唯一無二の個性的な味わいで、ラーメン好きの琴線に触れる味覚。
実食レビュー｜ワンタンメン(塩)【2023年10月訪問】
自分が今年食べたラーメンの中で特に衝撃を受けたラーメン店「桜上水 船越」へ再訪。
店は桜上水駅よりすぐの甲州街道沿いに位置し、いつ行っても行列ができている。
さて、この日も15時の閉店時間ギリギリに訪れたが、まだ列ができているからすごい。
平日だよ？みんな仕事しよ？自分もだけど。
今回、調理風景も撮影させていただいたのでもし良かったら一番下に貼っている私のYouTube動画をご覧ください。
・ワンタンメン(塩) 1,200円
スープは油で膜が張ってる。見るからに濃厚そうだ。
具材はチャーシュー、葱、青菜、メンマ。
豚や鶏などの動物系の出汁をメインに、5種類の煮干しや昆布の旨みをプラス。
豚、鶏などを使ったガッツリ動物系によるミルキーなスープに鼻を抜ける煮干しの香り。円やかで濃厚でいて、だけどネガティブなものが一切ない。
本当にうっとりさせられるバランス感で、一口目からしっかり胃袋を掴みにくるスープである。
トロミはあるのに口の中でずっと残らないから不思議だ。
さらに胡椒が効かせてあったり、濃厚なのに決してダレさせない工夫が凝らしてある。
麺は三河屋製麺の特注麺。
「三河屋製麺って特注麺出すの？」とラーメン好きなら思う方もいるかもしれないが、そこは渡なべとの長い付き合いだからこそ。
直前にしっかり手揉みされた太縮れ麺は小麦の香りと、食感を楽しませてくれる。
昨今のしなやかな加水率の高い麺とはまた一線を画す。
辣油はスープに落とさず、レンゲに辣油を垂らし、ワンタンをつけていただく。
あら、本格中華店かと思うほど辣油の香り高さに気付く。
この辣油もまた自家製だと言う。
スープに辣油を入れれば仄かにピリ辛と風味が加わり、またスープがガラッと表情を変えてくれる。
辣油は「諸刃の剣」で一気に「辣油味」となってしまう危険性をはらんでいるが、この堂々たる出汁の土台のおかげでかき消されるどころか、しっかりとした足し算が一気に最後まで駆け抜けさせる。
塩ラーメンをガッツリ食わせる。
いやぁ、食べたことがない塩ラーメンである。
「特別な事はしてないんです。他のラーメン店は地鶏使ってますけどうちはブロイラーですし。
いまの綺麗なラーメンもいいんですけど、もともとクラシックなラーメンが好きなんで、もっと肩の力抜いて自分がやりたいラーメンを作っていったらこうなりました。最初からこうなったわけじゃなくて、試行錯誤していったらこのスタイルに行き着きました。」
いまだに正解がわからない。
答えがないから悩む。
悩んだ分だけ答えがある。
名店でしっかり腕を磨いた店主の苦悩の分だけラーメンが美味しくなっていくのかなぁ。ごちそうさまでした。
実食レビュー｜塩中華そば【2023年3月訪問】
上水にて話題のラーメン屋「桜上水 船越」。
店主は私の好きな高田馬場の「渡なべ」出身。
場所は桜上水駅より徒歩4分ほどの甲州街道沿い。
11時40分到着でなんと外待ち11人。えー平日だよ…関係ないのね。
ちなみに営業時間は変則的なので予めTwitterをご覧になってから訪問することを勧めます。
45分待ってようやく店内へ。春のポカポカ陽気で助かった。
・塩中華そば 950円
スープは油で膜が張ってる。だいぶ濃厚そうだ。
具材はチャーシュー、葱、青菜、メンマ。
豚、鳥、牛を使ったガッツリな動物系によるトロみに鼻をぬける魚介の風味。胡椒や生姜も効かせてあり濃厚だが決してダレさせない工夫がある。
麺は直前でしっかり手揉みした中太の縮れ麺。硬めに茹でられ、食感を楽しませてくれる。
一口目からしっかり胃袋を掴む美味さ。だからどうしても徐々にダレてくる。
そこで味変の辣油。ほのかにピリ辛が加わり最後まで駆け抜ける。
塩ラーメンをガッツリ食わせる。
いやぁ、ある様でなかなかないアプローチのラーメンではないだろうか？
重た過ぎない絶妙な塩梅にセンスを感じます。
ここは今年さらに流行るだろうな。ごちそうさまでした。
桜上水のおすすめラーメン店３選
【桜上水 船越】の動画
店舗情報
名称： 桜上水 船越
住所： 東京都杉並区下高井戸1-21-10 1F
最寄駅： 京王線「桜上水駅」徒歩3分
営業時間： 月・火・木・金・土・祝日 11:00〜15:00
※水・日 定休
定休日： 水曜・日曜
席数： 8席（カウンターのみ）
支払い方法：
・カード可（VISA / Master / JCB / AMEX / Diners）
・電子マネー可（交通系IC、楽天Edy、nanaco、WAON、iD）
・QRコード決済可（PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY、Alipay、WeChat Pay）
予算： ￥1,000〜￥1,999
喫煙： 全席禁煙
駐車場： 無（近隣にコインパーキングあり）
予約： 予約不可
オープン日： 2023年1月15日
備考： 売切れ次第終了あり。最新情報はXで告知
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