目次
【材料】
下記の分量は家庭用と言うことで写真の半分の量。
・サラダ油 250g
・一味唐辛子 50g
・青ネギ 青い部分 2束
・皮付生姜スライス 20g
・ニンニク 2片(皮を剥き、半割りにする)
・水 15cc
・花椒 3g (または山椒、パウダーでも粒でも可)
・鷹の爪 5g
【作り方】
1.フライパンの準備
深めのフライパンを用意し、サラダ油を入れます。フライパンは深い方が安全です。
2.香味野菜の準備
青ネギの青い部分を切り、にんにくを半割りにして準備します。しょうがもスライスしておきます。
3.加熱開始
フライパンに青ネギ、にんにく、しょうが、鷹の爪（お好みで）を加えて強火で加熱します。フォアジャーや山椒は後で加えるため、まだ加えません。
4.油の温度を調整
強火で加熱していき、油が温まってきたら、油から出てくる水分が減るまで待ちます。これが「ごく弱火」になるタイミングです。
5.香りの変化を見極める
油が熱くなり、香味野菜や香辛料から音と気泡が小さくなり、青ネギの先端が色づいてサクッとした食感になったら、フライパンから取り出します。
6.一味オイルを作る
30ccの水を加えた一味唐辛子をフライパンに加え、温めた油を少しずつ流し入れます。油を加える際、音を立てずじゅわっとならないように注意します。もし油が十分に温まっていない場合は、再度温め直します。
7.オイルを混ぜる
油と一味を数回に分けて加え、よく混ぜ合わせます。
8.完成と寝かせる
最後に完成したオイルを一晩寝かせると、より香りが豊かになります。
