三鷹にある「焼鳥 山もと」。三鷹駅北口より徒歩5分ほどのビルの地下一階。
同じフロアにはラーメン屋が。以前こちらで昼に二毛作として提供していたラーメンをいまは「鶏そば 山もと」で提供している。
薄暗くシックな店内をふと見るれば大量の日本酒が置かれている。聞けば1000本以上を自家熟成させているとのこと。
コースは焼鳥五本コース 1,180円、七本コース 1,380円。焼鳥は各280円という破格。
高級化していく焼鳥業界の中であえてブロイラーを使い、己の技術でカバーする。
ちなみに阿佐ヶ谷にも2号店がある。
以下、いただいた料理。
突き出し
白レバームース ~蜂蜜とカカオ
ふくよかで雑味のない白レバームースにカカオの酸味がアクセント。
ポテトサラダ ~味玉とチーズ
フワフワのチーズの塩味がいい感じです。
丸はつ
開いてないハツで肉汁内包率がすごい。旨味汁が口中を満たす。
炙りとり皮ポン酢 ~オススメの品
手羽先の先の皮のみを使用。コラーゲンを感じる。
せせり
凄い肉厚というか詰めて串刺ししてます。食べ応えも十分に。
軟骨
淡白になりがちな軟骨だが胸肉とハラミ肉を一緒に刺して満足感を上げる。柚子胡椒も味わいを引き立ててる。
厚揚げ豆腐
熱々。カリッと焼き加減絶妙。
つくね
じゅわっと肉汁、細かく刻んだ軟骨などの食感、柚子胡椒。
抱き身
手羽先
一つには青唐辛子。スッと骨が抜け、骨周りの旨味を堪能。
ソリ
あか
中華そば ～煮干醤油
煮干し香る鶏出汁と醤油のバランスがよく、すっきりと味わい深いスープを麺が持ち上げる。
焼鳥屋では珍しく太縮れ麺。
本日のお酒
お会計一人7,000円。非常に研究された串打ちと焼きの技術も素晴らしく、価格に対しての満足度が高い。
これぞコストパフォーマンスに優れたお店じゃないでしょうか。この金額なら週一で来たいくらい。ごちそうさまでした。
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