千歳烏山の「らーめん梶原」。徒歩1分ほどの駅近です。
休日13時前訪問で外待ち3名。どうやら階段の上から並ぶようでパッと見、もっと人がいるように見える。
店主は「中華そば ムタヒロ」出身とのこと。
店内は清潔感に溢れ厨房もピカピカだ。製麺機が置いてることからこちらは自家製麺だということがわかる。
カウンターは8席。席によっては後ろに案内係がいてちょいと落ち着かないが接客はいい。
オープンキッチンにて麺が茹で上がるタイミングで店主が店員さんに声かけし共に盛り付けていく。この際の手際も良い。
水はセルフ。レモンが入ってる…これ私は苦手。
・醤油らーめん 830円
丼がいいですね。盛り付けも綺麗です。
具材は海苔、チャーシュー、メンマ、ほうれん草、三つ葉、白髪ネギ。
スープは名古屋コーチンなどの地鶏、煮干し、野菜などを使用。熱々で火傷注意。
動物系と醤油のコク深さを感じ、なにより魚介の抜け感が綺麗です。説明文では煮干しって書いてあったけど鰹の香りも感じます。こりゃ旨いなぁ。
麺は加水率高めの中太縮れ。ふわりと舌触り良くグッと力強いコシを感じます。麺を啜れば魚介の風味も一緒についてくる。
2枚のチャーシューも低温調理で仕上げてありふわふわな食感に味付けも軽め。海苔や葱と共に香りを楽しませる秀逸なスープ。千歳烏山でこんなに美味しいラーメンに出会えるなんて。ごちそうさまでした。
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