はじめに
愛知県名古屋市の名物として、名高い「味仙」の台湾ラーメン。
名古屋に住んでいる人ならもちろん、訪れたことのある人も多いでしょう。しかし、もしあなたが名古屋以外の地域に住んでいたり、家にいながら味仙の台湾ラーメンを楽しみたいと思ったことがあるなら、朗報です。
今回は、自宅で味仙の台湾ラーメンを再現する方法を徹底解説します。
外出しなくても、この再現度で本場の味を家庭で楽しむことができるのです。
※料理経験少ない方は、多分動画の方がイメージしやすいで一番下のリンクからYouTube動画をご覧ください❗️
このクオリティならもう店行かなくていいかも‼️
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【材料】
台湾ラーメンを再現するためには、以下の材料を用意しましょう。家にあるものが多いと思いますので、ぜひチェックしてみてください。
鶏ガラスープの素：スープのベースになります。
ごま油：香り高い油で炒めます。
挽肉：台湾ラーメンのピリ辛の特徴を引き立てます。
ニラ：ラーメンのトッピングにぴったりの食材。
ニンニク：香り高い風味を加えます。
鷹の爪：ピリッとした辛さを加えるために必要です。
塩胡椒：基本の調味料。
味の素：旨味を引き出すために使用します。
醤油：深みを与える基本調味料。
砂糖：少量で甘みを加え、全体のバランスを整えます。
豆板醤：台湾ラーメンの特徴的な辛さを出します。
コチュジャン：甘辛い味わいを加えます。
オイスターソース：旨味を強化するために使います。
【作り方】
ステップ1: ガラスープの準備
まず、ガラスープを作ります。水400ccに鶏ガラスープの素を加えて混ぜます。これだけで、あっという間にベースとなるスープが完成します。
スープはしっかり味をつけるために後から調整するので、まずはこのシンプルな作業から始めましょう。
ステップ2: 挽肉の調理
次に、挽肉を炒めます。
フライパンにごま油(キャノーラでも可)を熱し、細かく刻んだニンニクと鷹の爪を加えて香りを引き出します。
ここまではペペロンチーノのような作業ですが、この香りが台湾ラーメンのピリ辛のベースとなります。
次に、挽肉を加えてしっかりと火を通します。
挽肉が均等に火が通ったら、先ほど作ったガラスープを半分加えてください。
その後、塩胡椒、味の素、醤油、砂糖、豆板醤、おおさじ2、コチュジャン小さじ2、オイスターソースを加え、煮詰めながら味をしっかり染み込ませます。この時、いかに挽肉に味が染み込むかがポイントです。
※この時いかに挽肉に味をつけられるか。煮詰める作業が重要。
ステップ3: スープ作り
残りのガラスープに塩と味の素を足して温めます。シンプルですが、台湾ラーメンのスープのベースとなるので、しっかりと味を整えてください。
ステップ4: 麺を茹でる
別の鍋でラーメンの麺を茹でます。
茹で上がった麺を丼に入れ、その上に先ほど作った挽肉を乗せます。生ニラをデコレーションとしてトッピングし、最後に温かいスープをかければ、台湾ラーメンが完成です！
追加アドバイス
- 麺選び：台湾ラーメンには中華麺を使うのが一般的ですが、太麺を使うとスープの絡みが悪くなるため、細麺の方がオススメです。
- スパイスの調整：豆板醤やコチュジャンはお好みで調整して、辛さをカスタマイズできます。
まさにほぼ店と同じです。
これ本当にいつでも食べられるの嬉し過ぎる。
同じ要領でつけ麺も作りました。
麺太いからスープの絡みよくない。やっぱり味仙は普通の台湾ラーメンですな。
まとめ
今回は、「味仙」の台湾ラーメンを自宅で再現する方法をご紹介しました。簡単に作れて、驚くほど本格的な味わいを再現できるので、名古屋名物を自宅で楽しみたい方には必見のレシピです。この記事を参考にして、ぜひご自宅で味仙の台湾ラーメンを作ってみてください！
さらに、動画で作り方を確認したい方は、以下のリンクからYouTube動画もご覧いただけます。動画で実際の作業を確認しながら、もっと詳しく学べますよ！
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