2025年2月訪問
東京・浅草にある「鮨 ゆう子」。
フレンチレストラン「ルディック」の間借りして営業している「鮨 ゆう子」。
店名にある通り、握り手はゆう子さん。鮨職人としては珍しい女性です。
北区のご実家が鮨屋と言うことで普段はご本人もお父様と一緒にお店に立たれてるそうです。ここはそんなゆう子さんのフルコースがいただけるお店。
おまかせコースは8,000円。
フレンチレストランと言いつつ店内はカウンターがあります。ゆう子さん、愛想がいいです。女性ならではの温かな空気感がある。
過度に着飾ることはせず、だけどしっかりとネタには仕事されています。
むしろこの手間のかけ方は8,000円以上。
もちろんこのお値段だからピンネタではないにせよ、こう言う鮨は大好きです。これが鮨でしょ。
・室津の牡蠣
・メヒカリの唐揚げ
いい揚げ加減です。メヒカリはトロトロで旨味をちゃんと残してます。
・子持ちヤリイカ
・真鯛
淡路の真鯛。ちゃんと香りがあってふわふわだ。おぉ、旨いじゃないの。
シャリはポーション小さめで酸味は穏やか。
・縞鯵
・煮蛤
この煮詰めならもうちょい山葵効かせた方がメリハリがつきそう。
・のどぐろ 焼き
・シジミ茶碗し
蕗味噌がいいアクセント。
・赤身
三宅島。
・中トロ
ちゃんと美味しいマグロです。
・小肌
・バフンウニ
・穴子
・鰹節
しっかり仕事して高めてる。これが鮨なんです。お会計は9500円。安すぎる。
間借り営業じゃ勿体無い。すぐに独立すべきかと。ちゃんと独立したらまた行きたい。
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