西永福の話題のラーメン店「西永福の煮干箱」。本年度の食べログ百名店にも選ばれ益々人気店に。
場所は西永福駅より徒歩2分。
こちら、元は永福町の「ボニートスープヌードルライク」にて間借り営業からスタート。あちらは鰹出汁だけど、こちらは店名にあるように煮干しラーメン店です。
ちなみに方南町にある「クラム＆ボニート 貝節麺ライク」に続く3店目の系列店。
こちらは動物系不使用、煮干だけで作ったスープが特徴。ちなみに「濃厚煮干らーめん」は鶏を使っている。
・煮干らーめん 980円
チャーシュー2種類、海苔、玉葱、葱、柚子皮、蓮根。
スープにはカタクチイワシ、白口煮干、アジ、アゴ、ウルメ、伊吹いりこなどをベースになんと9種類もの煮干を使用。タレには昆布と椎茸を使用しているが出汁は水と煮干しだけというなかなか攻めたスープとなっている。
煮干の旨みがよく出たスープは動物系不使用だが物足りなさは皆無。程よい煮干の風味、過度なエグみもなく思った以上に飲み口が優しい。
シャキッと甘さのある玉葱も爽やかで食感アクセントとなる。
麺は三河屋製麺による低加水の中細ストレート。ボキッと硬めに茹でられ歯切れよく、スープとの絡みもよい。
2種類のチャーシューの片方はバーナーで炙り、もう一つは低温調理のしっとりとして潤ったもの。
ラーメンとしては変わり種の蓮根も個性を感じさせる。
そりゃ動物系入れれば当たり前の様に重たくなってスープに厚みが増す。それならいっそのこと煮干だけで表現してやろうという店主のチャレンジ精神には共感します。
さて、どうせなら替え玉ならぬ和え麺を。
・和え玉 300円
丼の底にはタレ、煮干油、スープ、海苔、チャーシュー、葱、フライドオニオン、玉葱。
まずそのままズズッと。オイリーな煮干油がまた香り、フライドオニオンの食感もアクセントに。
つけ麺の様にスープにつけてズズッと。
卓上にはいくつかの調味料があるんだけど煮干酢がまたキリッとした酸味が引き締まって好みでした。
従来の煮干ラーメンともまた一味違う一杯でした。ごちそうさまでした。
この動画を観る⬇️
コメント