東京・恵比寿にある天ぷら屋「天ぷら北川」。
本記事では恵比寿の「天ぷら北川」についてレポートします。
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「天ぷら北川」ってどんな店？
オープンは2025年1月7日。
店主の村田直彦氏は、独学で天ぷらの技術を磨き、素材の熟成や揚げ方に独自の工夫を凝らしていると定評。
店名は奥様が北川景子さんが好きだから。笑
店主 : 村田直彦さん
静岡県島田市出身。17歳で実家の寿司屋を手伝い始めるが、20歳で上京。 その後、地元に戻り日焼けサロンとネイルサロンを起業。
クラブDJもこなすなど、多彩な若き日々を送る。
30歳で再び上京し、会員制ラウンジのスカウトマンとして活躍。 そんな中で「料理の道への未練」を抱え続け、35歳の時に静岡の名店「成生」の天ぷらに衝撃を受けて天ぷら職人を志す。
修業先には入らず、独学で天ぷらを学び始める。
2018年、静岡に味噌ラーメン専門店「柿田川 ひばり」をオープンさせる。
夜はその厨房で天ぷらの練習を続け、2021年には恵比寿にもラーメン店を出店。料理の腕を磨きながら、約4年間天ぷらの技を磨き上げる。
2023年独学の仕上げとして東京の名店に1年間弟子入りし、一流の現場を体験したのちの2025年1月、同店を恵比寿に開店。
ちなみに島田市出身の天ぷらと言えば人形町の「日本橋 蕎ノ字」の鈴木親方がいる。
村田親方の衣は全卵に水を加え、卵白をあえて泡立ててメレンゲ状にし、衣に空気を抱き込ませる。その結果、衣はとろっとしてやや重めで、見た目はまるでパンケーキの生地のよう。でも揚げると気泡が膨らみ、衣が立体的に広がって、ふわっと軽い食感に仕上がる。
さらに、揚げ温度を低め（160〜170℃）に設定しており、素材を静かに、じっくりと引き立てるように火を入れる。これは、衣のふくらみと同時に素材の旨味を最大限に引き出すための工夫。
魚は脱水、野菜はコーティングするように衣の作り方は変えてある。
油は太白胡麻油を使い、全く食べ疲れのない仕上がり。
実食レビュー【2025年4月訪問】
北川親方、前にお会いした時は完全にラーメン屋の店主だったけど、まさか天ぷら職人になってるとは夢にも思ってなかったっス笑
今回は恵比寿にオープンしたばかりの天ぷら屋「天ぷら北川」にて食事会。
恵比寿で天ぷらといえば南青山から移転してきた「天ぷら 元吉」が有名だがこちらも早くも話題沸騰中のお店。
場所は東口より徒歩5分ほど。ちょい迷いました。鮨屋の「恵比寿えんどう」の近く。
コースは18,500円税込に別途サービス料。
ノレソレとバフンウニ
愛媛のノレソレ、根室のバフンウニ。
甘鯛
静岡の天ぷらを彷彿とさせる一発目は甘鯛。
サスエ前田魚店から。脱水してるのにふっくらとしてみずみずしい。相変わらずのサスエクオリティです。
海老頭
車海老
グリーンアスパラ
島田のグリーンアスパラ。穂先、根本それぞれで香りの違いを楽しむ。
ジャガイモ
富士宮のレッドムーンという品種で1年9ヶ月熟成。オープン時間前から揚げてて2時間ほど低温糖化したもの。
皮は香ばしくスイートポテトの甘さ控えめバージョンみたいな感じ。
メバル
こちらもサスエさん。サクッとしてトロットロですね。メバルは飲み物。
ヤングコーン
ヒゲ付きの沖縄のヤングコーン。香ばしくて甘い。しっかり素材を引き出してます。
ふきのとう
新潟魚沼のふきのとう、カットして花みたい。
一口目から香りが爆発してますね。天つゆに付ければ苦味も調和して料理になりますな。
モズク
佐渡モズクですげぇ細い。ちゃんと海藻の味します。
ホタテ
根室。中はレア気味に。サクっと、モチっと食感気持ちいいですね。レモン塩だと甘味が引き立つ。
牛蒡
富士宮の大浦ごぼう。1年2ヶ月熟成。完全にごぼうがごぼうを超えた。意味わかんないけど、素材を引きたたてているということです。
人参
富士宮の甘美人。あえて皮もつけて香ばしい香りと甘さはまさに料理。人参と衣と油だけで立派な料理となるわけです。
金目鯛
再びサスエさん。
サスエさんの魚ってパンパンでジューシーですよね。肉厚で皮も旨く、香りもいい。質がいい。
茄子
肥後紫という赤茄子。超極厚カットでジュースを楽しむ。
穴子
対馬。旨味がしっかりしてます。
最後の天丼と天茶は才巻海老を使うという贅沢さ。芝海老が定番だがこの才巻海老のかき揚げはインパクト大だ。
天茶漬け胡麻の量
紅はるかとミルクアイス
丹那牛乳のアイスと紅はるかの天ぷら。この組み合わせ最高ですね。禁断のスイーツですよ。
芋の甘味をミルクアイスが包む。
お茶
静岡だからね。
お会計は約30,000円。
最後まで静岡愛に溢れるお店でした。
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【天ぷら北川】の動画
店舗情報
住所: 東京都渋谷区恵比寿南1-17-15 VORT恵比寿Ⅵ
アクセス: JR恵比寿駅西口、東京メトロ日比谷線1番出口から徒歩約4分
営業時間: 月～金：17:30～19:30（1部）、20:00～22:00（2部） 土：17:00～19:00（1部）、19:30～21:30（2部）
定休日: 日曜日
座席数: カウンター9席（貸切可）
予約方法: 公式LINE（ID: @tempura_kitagawa）から予約受付
予算: おまかせコース 18,500円（税込）
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