2018年– date –

西麻布の「鮨 真」は、派手な演出に頼らず、魚と向き合い続ける江戸前鮨の名店。その積み重ねを考察する。

表参道にある老舗とんかつ店「とんかつ まい泉 青山本店」。 ヒレかつサンドで知られる名店だが、店内で食べる揚げたてのとんかつも安定感がある一軒。

調布駅直結のトリエ京王調布A館5階に入っていた洋食店「洋食亭 ブラームス トリエ京王調布店」。駅ビル内の立地で、オムライスなどの洋食メニューを提供していたが、現在は閉店している。

玉川高島屋S・C内で営業している「平田牧場」の直営店。 とんかつ・しゃぶしゃぶを中心に提供。現在は閉店している。

代々木上原駅から徒歩数分。とんかつ専門店「とんかつ武信 代々木上原店」は、ランチとディナーの二部制で営業する地域密着型の一軒。百名店にも選出されており、定番メニューを安定して楽しめる店として知られている。

「ど・みそ」をルーツに持つスパイシー味噌ラーメンを、あざみ野で味わえる一軒。複雑で奥行きのある味噌スープが特徴。

名店「鮨 青木」で長年腕を磨いた鈴木孝尚氏が銀座に構えた一軒。赤酢シャリと正統派江戸前の仕事が静かに光る。

丼を覆い尽くすチャーシューのインパクトは健在。調布駅近くで味わえる「喜多方ラーメン坂内 調布店」は、あっさりとした豚骨清湯スープと平打ち多加水麺による、日常使いにちょうどいい一杯を提供する。派手さはないが、安定感のある喜多方ラーメンがここにある。

博多もつ鍋の主流が醤油系だった時代から、京都仕込みの白味噌もつ鍋を看板に掲げてきた老舗「越後屋 博多駅前本店」。鮮度重視のもつとマイルドな白味噌の組み合わせは、観光客だけでなく地元客にも長年支持されている。

二郎インスパイアの中で圧倒的な個性を放つ「蓮爾」。こちらは「蓮爾 新町一丁目店」。極太麺と日々表情を変える乳化スープは狂気的な塩辛さ。

岐阜県産の鮎を主役に据え、ラーメンの常識から外れた一杯を提供する「鮎ラーメン 二子玉川本店」。鮎の香りと透明感ある出汁が特徴の専門店を考察する。

青山・表参道の一角に佇む「天ぷら 元吉」は、軽さと旨さを極めた天ぷらで知られる実力店。ミシュラン一つ星を獲得し、店主・元吉和仁氏の技が光る名店だ。