東京・銀座にあるとんかつ屋「銀座かつかみ」。
蟹料理の名店「きた福」の姉妹店として誕生した「銀座かつかみ」は、日本ではじめてとんかつをコースで提供したお店である。
「銀座かつかみ」ってどんな店？
オープンは2018年8月21日。
蟹料理の名店「きた福」の姉妹店としてオープン。
とんかつを部位ごとに揚げたてで提供するコース仕立てが特徴。
握り寿司や天ぷらのように、揚げたてのとんかつをカウンターで少量ずつ提供するスタイルはこの店が最初。ロース、ヒレ、希少部位など様々な部位を楽しめるます。
豚肉は山形県産「米澤豚一番育ち」を使用し、肉の旨味を最大限に引き出す。
ソムリエがおり、厳選したワインとのマリアージュも楽しめます。
2024年4月、銀座六丁目に2号店として「銀座かつかみ弐」がオープン。
2019年1月訪問
本日伺うお店は日本初のコース専門のとんかつ屋「銀座かつかみ」。
どういうことかと言うと様々な部位をとんかつにしてコース仕立てでいただける珍しいお店。場所は銀座駅より徒歩３分。
コースは「Aコース」「Bコース」の他に「米沢豚＋山形牛を贅沢に使ったシェフのおまかせコース」があるのでそちらにする。
価格は12,000円。
さらに「ワインみつくろい 3,500円」なるものがありワインをコースに合わせて出してくれるようだ。
肉と言えばワイン。もちろんこちらもお願いする。
一般的にとんかつ屋ではロースかヒレのみなので色んな部位をいただけるのは嬉しい。
だが、とんかつと白米でガッツリいきたい人には少し物足りなさ感じることだろう。定食とは全くベクトルの異なる感覚です。
以下、いただいた料理。
銀杏
トマトの出汁サラダ
味付けされてるけど甘くて美味しい。
とても柔らかく優しい味わい。
ヒレ
表面に肉のあぶらが浮き出ている。
箸でつかむと肉ジュースがこぼれそうだ。
肉質もよく噛むと上質なあぶらがジュワっと溢れてくる。
ナカニク
しっかりとした歯ごたえがありまさに「肉を食ってる」といった感じ。
噛めば噛むほど肉の味がちゃんとする部位。
ウチモモ
柔らかくあっさりしている。
前の２つに比べると淡泊ではあるが噛んでいくうちにほのかな甘味も感じられる。
メンチカツバーガー
小さめの可愛いサイズ。
メンチカツは揚げたてなのでかなり熱々でサクッと。
ソースもいい感じ。
お口直しのパイナップルジュース
パイナップル100％でスッキリ。
かたさんかく＋トリュフ
肉の食感をしっかり味わう。同時にトリュフも鼻に抜けてくる。
これと赤ワインのアリアージュは最高の以外のなにものでもない。
バルサミコ付きものもの果実感が増す。
白子
こちらにもトリュフが乗っておりさらに粉チーズがかけられているもの。
白子と粉チーズが超絶相性がよく美味しすぎてひたすらうなるばかり。
きた福の蟹コロッケ
実は先月お邪魔した「きた福」のオーナーが一緒でここでも「きた福」の蟹を使っている。
蟹クリームコロッケだが蟹が７割の為、ここでは「蟹コロッケ」と呼んでいる。
タラバガニだけどもの凄く甘い。
車海老
車海老のエビフライ。
頭は二度揚げしており海老味噌の部分は特に味が濃い。
海老味噌も濃厚で甘味も凄い。
リブロース
ワサビを塗っていただく。
リブロースは赤身と脂身が何層にも重なった贅沢な部位。
旨味もギュッと詰まっており山葵の風味も鼻から抜ける。
肩ロース
トリュフバターが乗っている。
肩ロースは特に旨味が強い部位。
トリュフバターに肉が負けないのが凄い。
食事は６種類から選ぶ
（カレー、カツカレー、ソースカツ、玉子とじカツ丼、生姜焼き、コンビーフの卵かけご飯）
苦渋の決断だったが私はカツカレーした。
こちらは本日の相方・相澤さんが頼んだ「コンビーフの卵かけご飯」
カツカレー
揚げたてのカツとカレー。
サクサクでカレーも絶品。最高の〆。
かき氷 カフェラテ
かき氷も何種類から選ぶ。さっぱりとカフェラテにした。
フワッとしていてとても上品だ。
こうしてとんかつを少しづつ色んな部位を食べることができるのは面白い体験だった。
豚も部位によって味も異なるのがよくわかるコース。ごちそうさまでした！
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【銀座かつかみ】の動画
店舗情報
名称：銀座かつかみ
ジャンル：とんかつ（コース専門）
住所：東京都中央区銀座5-6-10 銀座ミヤコビル5F
最寄駅：銀座駅 徒歩3分
席数：13席（カウンター9席・テーブル4席）
営業形態：昼夜ともにコース提供
予約：予約可
予算目安：昼 ¥6,000〜／夜 ¥10,000〜
支払い方法：カード可
オープン：2018年
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