※本記事で紹介している「鮨 一幸」は2024年8月17日に東京・銀座に移転しています。
北海道・札幌にある鮨屋「鮨 一幸」。
札幌の有名店「鮨 一幸」ついてレポートします。
「鮨 一幸」ってどんな店？
1982年札幌・真駒内にて創業。
二代目・工藤順也氏の代に入り、魚を「寝かせて旨味を引き出す」熟成のアプローチを前面に打ち出し、地方都市・札幌から全国区の評価を獲得する。
2013年12月より現在の南2条西5丁目へ移転。
2012年にミシュランガイド一つ星を獲得、2017年には二つ星に昇格。
麻布十番の「秦野よしき」の秦野芳樹親方は「鮨 一幸」に惚れ込み、何度も札幌まで通っている。
2024年7月をもって札幌のお店は閉店し、同年8月17日に東京・銀座へ移転。
2019年4月訪問
「鮨 一幸」は今や全国的なお店になった。
鮨好きなら知らない人がいない程の札幌の名店だ。
常に満席で予約困難。
1人なのでキャンセル待ちを狙って電話確認したらたまたま金曜日にキャンセルが出て「空きが1席」とのこと。ラッキー。
札幌駅近のホテルでチェックインを済ませ、隣駅の大通駅まで札幌市営南北線で向かう。
大通駅もデカく、どの出口から出ればいいのかわからなかった。
18時ギリギリになってようやく辿り着いた。
「鮨 一幸」は建物の二階に位置する。
長い道のりだった…
入ってみると銀座の鮨屋にあるような凛とした空気。
店内は余計なものが一切置いていない。とても洗練された空間である。
すぐに大将の工藤さんが出てきた。
なんというか、独特なオーラを放っている。というか舞台を意識してるのかな？
握りやつまみに関しても美しい。照明があたりまさにアート作品のよう。
とにかく「見せる」ということに注力されているようです。
どうやらネタは北海道産にはこだわらないようだ。いいものを全国から取り寄せるスタンス。
シャリは米酢を使い、ほのかな酸味にもっちりとした米の旨味がある。
量としては他の鮨屋に比べて少なめで7割くらい。これはあえてそうしてるらしく、二軒目に行けるような余力を残して設計されている。
満腹になりたくない自分としてはありがたいが、量的に不満が残る人もいそう。
以下、いただいた料理。
まずは生ビールで喉を潤す。
鯛
この時期は脂がぬけてて一番味が出る時期。
しっとりとしつつも弾力があり、香りが良い感じ。
鮑
香りが見事。
メジマグロの刺身
鮪の子供。皮は炭火で炙ってあり、香ばしく、身はしっとりときめ細やか。海苔醤油で。
子持ちヤリイカの雲丹詰め
なんて綺麗な見た目だろう。なんかフレンチみたいだ。
子持ちヤリイカの卵は濃厚で雲丹のまろやかさも加わる。
ミル貝
岡山産。コリコリ、サクサクっとした食感、炙った香ばしさに甘味。
ここから握りへ。
醤油の入れ物がめちゃオシャレ。バカラだそうです。
ガリは甘・辛・酸味全てのバランスがいいもの。
春子鯛
握り一発目は春子鯛の昆布締め。
春子鯛は時間が経つとすぐに水分が飛んでパサついてしまうので前もって仕込むことができない繊細な魚。
どんなことがあっても春子鯛は必ず一発目に握ると大将は決めているそうだ。
シャリは米酢のみのシンプルなもの。
モチモチっとした食感は硬いシャリを好む自分にとってはいささか柔らかいと感じた。
サヨリ
淡泊な味だがコリコリっとしたしっかりとした身質。
工藤親方は淡々と握っていく。それでいて動きにも無駄がない。
金目鯛
千葉県勝浦産。
炙った香ばしさと脂の甘味が絶妙。
春子鯛のしなやかさ、サヨリの歯ごたえ、金目鯛の脂と流れが計算されている。
本日の鮪は東京都の八丈島産。
中トロ
綺麗に脂がまわっており甘味が綺麗。
大トロ
まさに上質な鮪の脂。
バフンウニ
北海道浜中産。めちゃクリーミーで甘い。
ノドグロ
箸で崩しながらいただけば脂がシャリに絡んでコーティング。
皮目はパリパリで身はフワフワ。
脂と酢が反応することでシャリの印象もまた変わる。
オニアジ
みずみずしく味も濃い。
生姜とアサツキで脂がスッと消えた。
帆立
北海道の野付半島産。季節ものでいまだけだそうだ。
大将曰く帆立は火入れが難しいらしいが、帆立とシャリの粘りとの完全な一体感がある。
毛ガニ
蟹味噌と身の甘味も十分で口内調理を楽しむ。
穴子
ホロっと口内で崩れ、シャリと絡み合う。濃厚な味わいと余韻がある。
玉子焼き
外側はフワフワだが、中心に向かうにつれてしっとり感というグラデーション。
このレベルの玉子焼きはなかなかお目にかかれません。
以上がお任せコース。
ネタは北海道産にはこだわらず全国から一流のものを取りそろえる。
札幌にいながらまるで銀座の様。
よって価格は30,000円と東京と変わらない。
他県から来た人にとってはせっかく北海道に来たんだから北海道のネタを食べたいと思う人もいそうだ。ここは難しいところで評価は分かれそう。
全体的なボリュームは他店に比べると物足りない。
だが緻密に計算された料理に対しての満足度は高い。ごちそうさまでした！
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【鮨 一幸】の動画
店舗情報
名称：鮨 一幸
住所：北海道札幌市中央区南2条西5-31-4 スカーレットビル2F
最寄駅：西4丁目駅／大通駅
営業時間： 18:00〜22:30（夜のみ・二部制）
定休日：水曜（不定休あり）
席数：7席（カウンターのみ）
予算：40,000円〜49,999円
支払い方法：カード可（VISA / Master / JCB / AMEX / Diners） ※電子マネー・QR決済不可
予約：完全予約制（WEB予約のみ）
備考：全席禁煙、貸切不可
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