2019年4月– date –

茨城・笠間にある「鮨松榮」は、常磐前鮨を軸にしながら、ニューヨークで研鑽を積んだ大将の感性が重なる一軒。地魚の旨みを素直に引き出す握りは、正統派でありながらどこか軽やか。東京から足を運ぶ価値が、確かにある鮨店だ。

浅草の下町情緒が色濃く残るお好み焼き・もんじゃ焼き店。観光地の喧騒から少し外れ、味と空気感で支持される理由を実体験ベースで考察する。

中河原駅から徒歩数分。鶏ガラベースの濃厚ラーメンを軸に、テイクアウトや家麺まで対応する地域密着型の一軒を実体験ベースで考察する。

不動前にある「らんまる」は、人気鮨店「鮨りんだ」の姉妹店。ランチは6,000円。価格以上の完成度を誇る実力派だ。

外はカリッと、中はしっかりトロ。天かす由来の軽快な食感が印象に残る、完成度の高いたこ焼きを正直に考察する。

昼飲み・せんべろ・立ち飲み。千日前で使い勝手最強の大衆酒場。

ホルモンもチーズもワインも楽しめる日本橋の大衆酒場。 気取らず使える一軒。

麻布十番にあるミシュラン三つ星日本料理店「麻布 かどわき」。旬の食材と独創性を融合させた料理は、記憶に残る体験そのものだ。

目黒で一時代を築いた淡麗系ラーメンの名店「麺や 維新」。比内地鶏と名古屋コーチンを軸にした滋味深い一杯は、多くのラーメンファンを魅了する。

埼玉県川口市に店を構える「鮨 猪股」は、厳選した旬の魚介と赤酢を用いたシャリを軸に、握りのみのおまかせコースを提供する寿司店。完全予約制・カウンター9席の静かな空間で、素材と向き合う一貫一貫を丁寧に供している。

パークハイアット東京52階に位置する「ニューヨーク・バー」。都心の夜景を一望できるロケーションと、ジャズの生演奏が特徴のホテルバーとして営業している。

新宿西口に登場した「100％とんこつ不使用」の一蘭。豚骨の文脈を知るからこそ気になる、その一杯の現在地を確かめに行く。