インタビュー【東京・人形町】ミシュラン一つ星獲得天ぷら店「江戸前晋作」西村晋作インタビュー
江戸前晋作の西村大将は実は僕とタメで親近感あるのに歩んできた人生は全く違うもの。 今回はそんな西村大将にインタビューしてきました。 ヤンチャな10代 西村：名前は西村晋作、出身は長野県長野市です。 イッコー...
2024-11
インタビュー
中華料理・韓国料理自宅でプロ顔負けの超本格四川麻婆豆腐を最強作るレシピ
50軒以上の四川風麻婆豆腐を食べてきた自分がプロ顔負けの四川風麻婆豆腐を作るため色々と試行錯誤した結果生まれた究極のレシピ。 本格的な麻婆豆腐はやはり材料が必要になってくる。これはもう仕方がない。でも逆に 【材料】 ・葱...
中華料理・韓国料理【神奈川・元町中華街】横浜中華街 重慶飯店 本館「ここでしか食べられない正宗麻婆豆腐は宇宙。」
神奈川・横浜中華街にある「重慶飯店 本館」。 重慶飯店は四川料理の老舗として1960年開業。 横浜中華街にも数店あり、西麻布や名古屋などにも店舗がある。 ここは本館で、ここでしか食べられない「正宗麻婆豆腐」。 ...
フレンチ【東京・飯田橋】ソンブルイユ「フランス風の邸宅レストランで味わう、至高のガストロノミー」
東京・飯田橋にあるフレンチレストラン「ソンブルイユ」。 飯田橋駅より徒歩３分。都心の喧騒を通り抜け、まるでパリの街角に迷い込んだかのような優雅で気品ある一軒家が登場。 シェフの若月稔章さんは「ラ・マレ」や「トゥールダル...
ラーメン【東京・分倍河原】手打ち 陰日向「一杯に麺は5本」
東京・分倍河原にあるラーメン店「手打ち 陰日向」。 川崎にある「日陰」出身。「かげひなた」と読みます。 場所は分倍河原駅より徒歩5分ほど。11時オープンと言うことで念のため平日の10時半に到着してみたら12人待ち…みんなこの平...
中華料理・韓国料理【神奈川・元町中華街】京華樓(きょうかろう)「万人に薦められる四川料理優良店」
神奈川・元町中華街にある「京華樓」。 中華街でも人気の四川料理店。 2階席へ案内されました。 メニューは赤い。そしてどれも魅力的で食欲をそそる。 ・クラゲの冷菜 極太のクラゲは胡麻油の風味よく...
天ぷら【東京・虎ノ門ヒルズ】天ぷら あらたみかわ「新しいみかわ誕生」
東京・虎ノ門ヒルズに新たに誕生した「天ぷら あらたみかわ」。 「みかわ是山居」からまた新たに生まれた独立店。 その名が示す通り、まさに「新しいみかわ」と言うことで早乙女さんが名付けたようです。 店主の小川比佐男氏...
ラーメン【東京・渋谷】横濱家系ラーメン 川島家「渋谷で家系の選択肢が増えた」
東京・渋谷の家系ラーメン・「横濱家系ラーメン 川島家」。 渋谷で家系ラーメンというと「侍」が有名だが新たなお店が2024年6月にオープンした。 大塚の「野中家」直系のお店で「輝道家」の流れを汲む。まぁもはや家系ラーメン...
ラーメン【山形・北山形】ケンチャンラーメン 山形「山形市でも大人気」
山形・北山形にある「ケンチャンラーメン 山形」。 庄内地方の酒田市に本店がある「ケンちゃんラーメン」。 本店や他の支店だと店名表記が「ケンちゃんラーメン」だけど何故かこの山形店と余目店だけ「ケンチャンラーメン」となって...
肉【東京・新富町】WAGYU USHITOMI GINZA「創作的でユーモアのある肉割烹」
東京・新富町にある「WAGYU USHITOMI GINZA」。 2022年6月、「うし富味」としてオープン。 お店は4月のプチリニューアルに伴い、店名も英語名に変更。海外向けインバウンドを意識されています。おかげで海...