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東京・湯島にあるビストロ「湯島ワイン食堂 パパン」。 東京メトロ千代田線「湯島駅」から徒歩わずか1分。路地裏にひっそり佇む小さなビストロが、ワイン好きと食通を魅了しています。 その名も 「湯島ワイン食堂 パパン(PAPIN)」。 2011年のオープン以来...

西麻布「けんしろう」由来の姉妹店。焼肉うしみつ一門目黒店は、上質な厳選和牛と革新的な演出で“フルアテンド焼肉”を体験できる一軒。グループ神谷商店のホルモンも堪能できる8,800円コースは、この価格帯では異例の完成度だ。【考察】

東京・めじろ台にある「ラーメン二郎 めじろ台店」。 八王子エリアでは最も西に位置する直系二郎の店舗。 2002年前後に法政大学前で開店後、2017年5月28日に現店舗に移転し、「めじろ台店」として営業しています 「ラーメン二郎 直系全店まとめ【最新版】...

関西屈指の高級住宅街・芦屋に佇む完全予約制のイタリアン「今井」。 カウンター9席、ワンオペで供される料理は、イタリア料理の枠を超えた“今井シェフの料理”そのものだった。

※本記事で紹介している「イツワ製麺所食堂」は2023年12月31日をもって閉店しています。 神奈川・北久里浜にあるラーメン店「イツワ製麺所食堂」。 神奈川県横須賀市・北久里浜駅から少し歩いた住宅街の一角に、ひっそりと看板を掲げている 「イツワ製麺所...

二郎から破門され、屋号を変えて再出発した異色の一軒。 非乳化で液体油多めのスープと極太麺という独自路線を貫いた「ラーメンこじろう 武蔵小杉店」は、二郎インスパイア史の中でも特異な存在として記憶される店だった。

初代の超非乳化スープから二代目へ。油層2cmの衝撃は姿を変えつつも、豚の旨味と麺の迫力は健在。二代目体制で何が変わり、何が残ったのかを検証する。【考察】

神奈川・寒川で長年愛された濃厚白味噌ラーメンの名店「大正麺業」。 ポタージュのようにとろみあるスープと自家製縮れ麺は、今も語り継がれる一杯だ。

神奈川初の直系二郎として誕生した「ラーメン二郎 鶴見店」。 柔らかい麺、クタ野菜、微乳化スープが生んだ“鶴見マジック”は、いまも語り継がれる存在。 2013年に閉店した名店の個性と記憶を考察する。

千歳船橋から渋谷へ移転した「鮨 一喜」を実食。2万円コースで味わう正統派江戸前鮨の完成度を、移転背景とともに考察する。

1997年創業の「ラーメン二郎 新宿歌舞伎町店」。法人運営の“フーズ系”として始まり、唯一「二郎」の名を最後まで名乗り続けた特異な存在だった。商標問題、移転、直系化まで──歌舞伎町二郎の複雑な歴史を整理し、その立ち位置を考察する。

東京・銀座にある沖縄料理店「ぱいかじ 銀座八丁目店」。 銀座のど真ん中で、沖縄の風を感じられる居酒屋「沖縄の台所 ぱいかじ 銀座八丁目店」。 銀座の洗練された街並みにありながら、扉を開ければそこはまさに「沖縄の古民家」。 「ぱいかじ 銀座八丁目...