東京・三軒茶屋の料理屋「緒はな」。
こちらは女将さんひとりで営業しているカウンターのみの小さなお店。
紹介制みたいで貸切会に呼ばれました。
この時期は少しドアを開けての営業。なんとも気持ちいい風が入ってくるじゃないか。
常連さんたちと日本酒やら焼酎やらを飲みながら、女将さんの手の込んだ料理をいただく。
沖縄と千葉産の枝豆1,000個分を使ったお椀や、じっくり煮込まれホロホロになった宮崎地鶏の手羽元の煮込み、〆に土鍋ご飯からの胡麻ダレの鯛茶漬けなど、どの料理もきちんと手間暇と愛情が詰まっている。
それでいてさりげないカラスミの使い方や、ハーブなど小料理屋と表現するにはあまりにも繊細で緻密である。
お会計は飲んで1人11,000円。なるほど、これは皆んなが通うのもよくわかる。
ちなみにカードは使えないので現金をおろしていかないと私のように借りることになるのでご注意を。
以下、いただいた料理。
新ジャガイモの擦り流し
アオリイカ、大阪しろ菜
大阪しろ菜にさりげないカラスミ、生海苔、花穂紫蘇。旨味香り、食感とバランス綺麗。
特に白菜による出汁が凄い出てます。
帆立の貝柱のしんじょ
枝豆は千葉と沖縄産で1000粒分なんだとか。
イサキのイクラの醤油漬け
焼き茄子、ポン酢のジュレ。
桜エビのコロッケ
濃厚な海老の味噌のソースと共に。
宮崎地鶏の手羽元の煮込み
宮崎のどんこ椎茸、大黒しめじ、新生姜、玉ねぎ。地鶏の手羽元はホロホロで甘辛のタレと旨みが強烈に抱き合う。
胡麻ダレの真鯛の刺身
まずは鯛の刺身だけ数切れいただいて、あとの茶漬け用にとっておく。
ご飯
新潟のしんのすけ。ちゃんと土鍋で炊いてくれた。粒の旨味。これだけで最高のごちそう。
鯛の出汁茶漬け
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