品川イッコー– Author –

神奈川・元町中華街にある広東料理店「南粤美食」。 横浜中華街でも本格的な広東料理が楽しめる人気店。 「南粤美食」ってどんな店？ 「南粤美食」は、広東省中山市出身のオーナーシェフ 黄 開雄（こう かいゆう） 氏が2016年に横浜中華街・元町・中華街駅...

【材料】 下記の分量は家庭用と言うことで写真の半分の量。 ・サラダ油 250g ・一味唐辛子 50g ・青ネギ 青い部分　2束 ・皮付生姜スライス　20g ・ニンニク　2片(皮を剥き、半割りにする) ・水 15cc ・花椒 3g (または山椒、パウダーでも粒でも可) ・鷹の...

イタリアンの重鎮 落合務氏による「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」での14年もの長き修行、イタリアの名店『da caino』や『Duomo』、そして帰国後の「イル・プロフーモ」でのシェフ経験を経て、2022年に独立し「restaurant origami」を開店した天野大輔シェ...

東京・人形町に移転し、益々勢いが出てきた天ぷら屋「江戸前晋作」。 西村大将は実は僕とタメで親近感あるのに歩んできた人生は全く違うもの。 今回はそんな西村大将にインタビューしてきました。 ちなみにお店の記事はこちらからご覧ください。 ヤンチャ...

50軒以上の四川風麻婆豆腐を食べてきた自分がプロ顔負けの四川風麻婆豆腐を作るため色々と試行錯誤した結果生まれた究極のレシピ。 本格的な麻婆豆腐はやはり材料が必要になってくる。これはもう仕方がない。でも逆に 【材料】 ・葱 ・ニンニクの芽(できれ...

神奈川・横浜中華街にある「重慶飯店 本館」。 横浜中華街のランドマーク的存在として1959年に創業した四川料理の老舗。 2018年の創業60周年を機に、本館は従来の２階建てから７階建ての旗艦店へとリニューアルされ、モダンな外観と落ち着いた内装が調和す...

東京・飯田橋にあるフレンチレストラン「ソンブルイユ」。 飯田橋駅より徒歩３分。都心の喧騒を通り抜け、まるでパリの街角に迷い込んだかのような優雅で気品ある一軒家が登場。 食べログ百名店にも選ばれる「ソンブルイユ」。 「ソンブルイユ」ってどんな...

東京・分倍河原にあるラーメン店「手打ち 陰日向」。 2024年5月22日、東京都府中市・分倍河原駅近くにオープンしたラーメン店「手打ち 陰日向（かげひなた）」。 川崎の超人気店「日陰」から直伝の製法を受け継いだ注目店で、早くも行列必至の人気店になっ...

神奈川・元町中華街にある「京華樓」。 神奈川県・横浜市中区山下町、横浜中華街の一角にある四川料理の名店「京華樓（きょうかろう）」。 中華街には数えきれないほどの中華料理店が並びますが、本格四川料理といえばここといわれるほど知名度の高い一軒...

東京・虎ノ門ヒルズに新たに誕生した「天ぷら あらたみかわ」。 名店「てんぷら みかわ」の系譜を受け継ぐ一軒として、オープン直後から食通の注目を集めています。 店名の「あらたみかわ」には、“新しいみかわ”という想いが込められており、その名の通り...

東京・渋谷の家系ラーメン・「横濱家系ラーメン 川島家」。 渋谷で家系ラーメンというと「家系ラーメン 侍 渋谷本店」が有名だが新たなお店が2024年6月にオープンした。 「横濱家系ラーメン 川島家」ってどんな店？ 大塚の「野中家」直系のお店で「輝道家...

山形・北山形にある「ケンチャンラーメン 山形」。 ケンちゃんラーメンは、1978年(昭和53年)に山形県酒田市で創業されたラーメン店です。 酒田本店のルーツは、鶴岡市の「鈴木そば」とされ、その店で修業を積んだのかどうなのかは不明ですが、創業者が開業...