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高円寺で長年支持されてきた「なんでんかんでん」。豚骨の旨味を前面に押し出した一杯は、流行に左右されず記憶に残る味わいだ。

衣は硬く、噛めば音が鳴る。からやまの唐揚げは、流行に迎合しない強度で成立している。

とんかつを一切れずつ、最適な順序で味わう。銀座かつかみは「定食」の概念を壊した名店だ。

六本木駅徒歩1分。30年以上続く老舗メキシカンダイニング「ハバナ カフェ」。陽気な空間の裏にある“長く愛される理由”を考察する。

北海道出身の大将が握る、銀座の隠れ家鮨「すし 誠」。 北海道産ネタを軸にしたおまかせが静かに支持を集める一軒。

北九州発祥の老舗豚骨ラーメン「唐そば」。 渋谷で唯一味わえる、あっさりなのに記憶に残る一杯を考察する。

一風堂の原点「白丸」を再解釈した実験的ブランド、シロマルベース。渋谷で展開され、惜しまれつつ閉店したその思想と役割を考察する。

渋谷駅すぐにある「らあめん渋英」。臭みのないクリーミーな東京豚骨は、なぜ長年支持され続けているのか。その理由を考察する。

1954年創業、銀座の地下に佇む老舗オーセンティックバー「GINZA 1954」。名物カツサンドと静かな一杯を考察する。

濃厚なのにキレがある。渋谷で豚骨を語るなら外せない一杯。

魚を寝かせ、香りと旨味を最大化する。 広尾の「熟成鮨 万」は、鮨を“時間の料理”として再定義する一軒だ。

富士山を正面に望む西湖の里で味わう、静寂と手打そばの記憶。