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【銀座】すし 誠「北海道出身の大将が銀座で勝負！北海道産のネタを存分に使った江戸前鮨！」(現在閉店)
北海道出身の大将が握る、銀座の隠れ家鮨「すし 誠」。 北海道産ネタを軸にしたおまかせが静かに支持を集める一軒。 -
【渋谷】唐そば｜北九州発・毎日食べられる豚骨ラーメンの完成形【考察】
北九州発祥の老舗豚骨ラーメン「唐そば」。 渋谷で唯一味わえる、あっさりなのに記憶に残る一杯を考察する。 -
【渋谷】イップウドウ シロマルベース｜一風堂が挑んだ原点回帰と実験的豚骨【考察】【閉店】
一風堂の原点「白丸」を再解釈した実験的ブランド、シロマルベース。渋谷で展開され、惜しまれつつ閉店したその思想と役割を考察する。 -
【渋谷】らあめん渋英｜東京豚骨ラーメンの原点、その完成度を考察
渋谷駅すぐにある「らあめん渋英」。臭みのないクリーミーな東京豚骨は、なぜ長年支持され続けているのか。その理由を考察する。 -
【銀座】GINZA 1954「オーセンティックなBARにて名物カツサンドをいただく！」
1954年創業、銀座の地下に佇む老舗オーセンティックバー「GINZA 1954」。名物カツサンドと静かな一杯を考察する。 -
【渋谷】ラーメン凪 豚王 渋谷本店「本格的な豚骨ラーメンだがこってりは注意！」
濃厚なのにキレがある。渋谷で豚骨を語るなら外せない一杯。 -
【広尾】熟成鮨 万｜熟成を技法として昇華させた寿司【考察】
魚を寝かせ、香りと旨味を最大化する。 広尾の「熟成鮨 万」は、鮨を“時間の料理”として再定義する一軒だ。 -
【山梨県 西湖】手打そば 松扇 いやしの里店「趣ある古民家でいただく手打そば」【閉店】
富士山を正面に望む西湖の里で味わう、静寂と手打そばの記憶。 -
【渋谷】炭とんかつ きんとん ｜SPF豚×シャトーブリアン×炭の極上のハーモニー！【閉店】
炭を衣に混ぜて揚げる唯一無二のとんかつ。渋谷で“肉の芯の旨さ”を真正面から味わえる一軒を考察。 -
【赤坂】赤坂 きた福「価格高騰しまくり！蟹の王様 越前蟹をミシュラン一つ星店にて食す！」【移転】
茹で・焼き・刺しで味わう一杯の蟹。静かな個室で向き合う、赤坂きた福の真骨頂。 -
【河口湖】小作 河口湖店｜山梨を代表するほうとうの名店【考察】
河口湖でほうとうを食べるなら必ず名前が挙がる小作 河口湖店。 郷土料理としての完成度と、その理由を実体験ベースで考察する。 -
【日比谷】鮨 なんば 日比谷「今宵も細部まで手が込んだ究極の握りを堪能！」
日比谷ミッドタウンで味わう名店「鮨なんば」。徹底した温度管理と理論に裏打ちされた握りが、なぜ多くの食べ手を惹きつけるのかを考察する。
