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根津の路地裏で行列を生む讃岐うどんの名店「饂飩 根の津」。2日かけて仕込む自家製麺のコシと香りは、都内屈指の完成度だと断言できる一杯だ。

池尻大橋の路地裏に佇む「焼肉家てっちゃん」。完全カウンター14席で味わう、昭和レトロ×炭火焼肉の実力派。

長原にある「炭火焼肉 本牧亭」。雌牛にこだわる上質な肉を、炭火で丁寧に焼き上げる実力派焼肉店。

代官山と恵比寿の中間に佇む「ホルモン焼 夷熊東京」。紀州備長炭で焼き上げる朝〆豚ホルモンが評判の実力店。

新潟駅前のビル内にひっそり佇む江戸前寿司「鮨喜 やまだ藤七」。本格派の仕事を静かな空間で味わえる、知る人ぞ知る一軒。

長野・伊那市にある「いなまち澤屋」は、固定メニューを持たず、その日の食材と客の好みに応じて即興で料理を組み立てる本物の割烹をふるまう日本料理店。その自由度と完成度が、静かに話題を集めている。

銀座8丁目に佇む「銀座 ゆかり〜紫〜」は、緑と健康をテーマに据えた稀有な懐石料理店。季節の移ろいと人の縁を料理に映し出す、その静かな世界観が印象に残る一軒。

表参道に佇む「手打 しまだ」は、エビ天カレーうどんが名物の実力派うどん店。濃厚なスープと手打ち麺の相性が抜群で、ランチタイムには行列ができる一杯だ。

東京・淡路町にあるうどん店「麺匠 釜善」。讃岐うどんのコシと博多うどんの出汁を組み合わせたスタイルで、揚げたての天ぷらも含め、うどんを軸にした構成が特徴の一軒。

東京・月島にある焼肉店「在市 月島本店」。飛騨牛を中心とした肉料理と、ホルモンを使った名物「ごちゃ混ぜ焼き」で知られる一軒。2009年8月5日オープン。

東京・京王よみうりランドに再出店したラーメン店「銀河系ラーメン 煮鶏」。かつて別のエリアで営業していた店舗の流れを汲み、現在はよみうりランド近くで営業している。

二子玉川駅から徒歩5分、ビル地下にひっそりと構える「焼肉じゅん」。太田牛と小形牧場牛を軸にした肉構成で、部位ごとの個性を活かしたコースを提供する隠れ家的焼肉店だ。量より質、派手さより確実性。落ち着いた空間で、純粋に肉と向き合える一軒である。