日本料理・和食– category –

東京・市ヶ谷にある日本料理店「香下」。 市ヶ谷駅から徒歩わずか約5分。 落ち着いた九段北の住宅街に静かに佇むのが、2025年3月に誕生した日本料理店 「香下（こうした）」 です。 「香下」ってどんな店？ 店主の 香下尭之（たかゆき）氏 は、1989年生ま...

東京・東銀座にある「鴨料理専門店 鴨亭」。 銀座の華やかな街並みの一角、新橋演舞場別館の1階に店を構えるのが「鴨料理専門店 鴨亭」。 鴨肉の奥深い旨味を引き出した料理を専門に提供する、大人の隠れ家的な一軒。 「鴨料理専門店 鴨亭」ってどんな店 ...

東京・銀座にある沖縄料理店「ぱいかじ 銀座八丁目店」。 銀座のど真ん中で、沖縄の風を感じられる居酒屋「沖縄の台所 ぱいかじ 銀座八丁目店」。 銀座の洗練された街並みにありながら、扉を開ければそこは沖縄の古民家。 ぱいかじ 銀座八丁目店は2004年に...

東京・代々木八幡にある日本料理店「礼讃」。 東京都渋谷区代々木八幡にある日本料理店「礼讃（らいさん）」は、伝統的な京料理を基盤としつつ、現代の感性を取り入れた繊細な料理で知られている。 【礼讃】ってどんな店？ 「礼讃（礼賛）」は「尊いものを...

群馬県安中市にある横川サービスエリア内の「ご馳走処 福膳」。 群馬県安中市松井田町の上信越自動車道 横川サービスエリア（下り線）内にあるレストラン「ご馳走処 福膳」は、地元・上州の食材をふんだんに使った定食から、信州そばやひもかわうどん、洋...

静岡県静岡市清水区にある日本料理店「お料理 さいとう」。 静岡市清水区駒越の高台に佇む一軒家割烹「お料理 さいとう」は、完全予約制・一日一組限定という希少性で知られる日本料理店。 2024年4月に清水区内から海沿いの現在地へ移転オープンして以来、...

東京・稲荷町にあるふぐ料理専門店「ふぐ 牧野」。 台東区松が谷エリアにひっそり佇む老舗、ふぐ料理専門店「ふぐ 牧野」。 創業以来、厳選された国産ふぐだけを扱い、刺身から鍋、ひれ酒まで一貫して職人の技が光るコースを提供しています。 場所は東京メ...

京都・祇園四条にある日本料理店「祇園 きだ」。 祇園きだは、京都・祇園の花見小路裏手にひっそり佇む完全予約制の創作割烹。 木田康夫店主が「因縁果」の哲学で四季折々の京食材を繊細に料理し、2018年の開業翌年からミシュラン一つ星を獲得し続ける名店...

東京・亀戸の「亀戸升本」。 東京・亀戸駅南口から商店街を2分ほど歩くと、木造の蔵造りが目を惹く「亀戸升本 本店」が現れる。 創業は明治38年（1905年）──下町に息づく老舗和食店だ。 看板メニューは、江戸時代から亀戸周辺で栽培されていた伝統野菜「亀...

長野県伊那市にある日本料理店「いなまち澤屋」。 「伊那市に尖った店がある。」 いや、そもそも伊那市ってどこだよ？長野の方には大変失礼で全く地理感覚がなかったが、「なんかおもろそう」ということで訪問。 JR特急あずさで岡谷まで来て、そこから飯田...

東京・銀座にある日本料理店「銀座 ゆかり ～紫～」。 東京都中央区銀座8丁目に位置する日本料理店。銀座８丁目と言えば、博品館の5階に大好きな「銀座 桃花源」もあるエリア。 伝統と革新が交差するこの街で、季節のうつろいと人の縁を料理に込める稀有な...

東京・水道橋にある「ぶりしゃぶ」専門店「能登美」。 2025年2月訪問 社長さんは能登出身。毎日能登から送られてくる新鮮な魚を使った海鮮のお店で、ぶりしゃぶが目玉。能登愛が凄くて店名に現れてます。「能登が美しい」で「能登美」。 以前、サロンの忘...