日本料理・和食– category –
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【静岡市】お料理 さいとう「予約が取れない一日一組の本格割烹を体験」
完全予約制・一日一組の『お料理 さいとう』で体験する、本格割烹の真髄。静岡が誇る唯一無二の“特別な食体験”を考察する。 -
【東京・稲荷町】ふぐ 牧野｜ふぐ屋なのに「蟹大根鍋」が旨い。究極のフルコースとは？【考察】
稲荷町の老舗ふぐ料理店「ふぐ牧野」では、炭火焼・てっさ・鍋を組み合わせた贅沢なフルコースが堪能できる。素材の良さを引き出す職人技が光り、東京でも屈指の名店として知られる一軒だ。 -
京都・祇園四条の創作割烹「祇園きだ」｜8席カウンターで味わう至高の新京料理体験
祇園四条の奥まった花見小路裏に佇む「祇園きだ」。完全予約制・8席カウンターで繰り広げられる創作割烹は、京料理の伝統と独創性が融け合う至高の体験だ。 -
【長野・伊那市】いなまち澤屋「即興で創作するヤバすぎる日本料理店が長野県伊那市にある」
長野県伊那市にある日本料理店「いなまち澤屋」。 「伊那市に尖った店がある。」 いや、そもそも伊那市ってどこだよ？長野の方には大変失礼で全く地理感覚がなかったが、「なんかおもろそう」ということで訪問。 JR特急あずさで岡谷まで来て、そこから飯田... -
【銀座の隠れ名店】銀座 ゆかり ～紫～｜縁と健康をつなぐ「健美食縁」懐石。
東京・銀座にある日本料理店「銀座 ゆかり ～紫～」。 東京都中央区銀座8丁目に位置する日本料理店。銀座８丁目と言えば、博品館の5階に大好きな「銀座 桃花源」もあるエリア。 伝統と革新が交差するこの街で、季節のうつろいと人の縁を料理に込める稀有な... -
【東京・水道橋】能登美 (のとみ)「価値のわかる人にはめちゃ刺さる店」
東京・水道橋にある「ぶりしゃぶ」専門店「能登美」。 2025年2月訪問 社長さんは能登出身。毎日能登から送られてくる新鮮な魚を使った海鮮のお店で、ぶりしゃぶが目玉。能登愛が凄くて店名に現れてます。「能登が美しい」で「能登美」。 以前、サロンの忘... -
【白金高輪】馳走 髙山｜シェフ高山和久が紡ぐ極上和食はもっと評価されるべき【考察】
東京・白金高輪にある日本料理店「馳走 髙山」。 白金高輪という街は、華やかさより「本当にうまいかどうか」で勝負する静かな実力店が揃う。 そしてその中でも食通から密かに語られるのが 「馳走 髙山」だ。 奇をてらわない。派手な演出もしない。 ただ、... -
【完全紹介制】銀座 粋京 (いっきょう)｜総理大臣も通う食べログ３点台の超名店
銀座の路地裏に佇む完全紹介制の京懐石「粋京」。食べログ3点台ながら総理大臣や政財界の重鎮も足繁く通う実力店の魅力を紹介します。 -
【長野・小諸】弁慶橋 せき「ミシュラン３つ星のかどわきで14年修業！小諸で食文化を広める」
長野県小諸市にある日本料理店「弁慶橋 せき」。 店は小諸駅からタクシーで5分ほど。 こちらは小諸市でも珍しい「東京和食」をいただけるお店。 東京和食？と思った方、関親方は東京・麻布にあるミシュラン三つ星「かどわき」で14年間も修業された方です。... -
【東京・赤坂】赤坂 詠月 (えいげつ)「お椀は物足りなく作れ」
東京・赤坂にある日本料理店「赤坂 詠月」。 店主の岩﨑秀範氏は、寿司店での修業後、京都の割烹料理店「あじ花」で経験を積み、2010年にこの店を開業しました。 今年で15年目。 見覚えのあるビルだなと思ったら蟹屋の「活かに 北斗」で何度も来てるソシ... -
【東京・赤坂】赤坂 島袋「ミシュラン２つ星を獲得する銀座しのはらから独立した新たな日本料理店」
東京・赤坂にある日本料理店「赤坂 島袋」。 店主: 島貫洋平さん 開店から間もなくして「食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2025」に選出されるなど、注目を集めています。 島袋洋平大将は、沖縄県国頭村の３人兄弟の末っ子として生まれ、幼い頃から母親と台... -
【東京・六本木】とく山｜ふぐの旨さがよくわからない人へ。西麻布の名店にて徹底解説
東京・西麻布にある河豚屋「とく山」。 六本木駅からも広尾駅からも徒歩10分ほどかかる河豚の名店。 「とく山」ってどんな店？ 創業は1978年。店名は「徳のある方が山ほど集まるお店になるように」との願いが込められている。 果たして僕は徳があるのだろ...
