日本料理・和食– category –

嘉永三年（1850年）創業。岩手・奥州の老舗料亭「日本料理 新茶家」は、七代目・和賀靖公氏が率いる170年超の名店。京都修業で培った技と地元食材を融合させ、懐石の美学を現代に昇華させる一軒。【考察】

東京・銀座にある日本料理店「銀座 虎あら」。 2025年6月、銀座の地に新たな和食の名店が誕生しました。その名は「銀座 虎あら（Koara）」。 地元新潟で鰻料理を経験し、京都の茶懐石の名店「未在」で研鑽を積んだ物江英明（ものえ・ひであき）氏が開いた...

東京・市ヶ谷にある日本料理店「香下」。 市ヶ谷駅から徒歩わずか約5分。 落ち着いた九段北の住宅街に静かに佇むのが、2025年3月に誕生した日本料理店 「香下（こうした）」 です。 ▶一休で空席を確認する https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+...

昭和50年創業の老舗「鴨料理専門店 鴨亭」。鴨の旨味を最大限に引き出す料理と名物の鴨鍋を、実食ベースで丁寧に考察する。東銀座で本物の鴨料理を味わいたい人にすすめたい一軒。

東京・銀座にある沖縄料理店「ぱいかじ 銀座八丁目店」。 銀座のど真ん中で、沖縄の風を感じられる居酒屋「沖縄の台所 ぱいかじ 銀座八丁目店」。 銀座の洗練された街並みにありながら、扉を開ければそこはまさに「沖縄の古民家」。 「ぱいかじ 銀座八丁目...

代々木八幡の日本料理店「礼讃」。京料理を基盤に現代的な感性を織り交ぜた、繊細で完成度の高い一皿が魅力の名店。

上州麦豚わっぱ飯から信州そば、ひもかわうどんまで。横川SAで地元グルメを気軽に味わえる一軒。

完全予約制・一日一組の『お料理 さいとう』で体験する、本格割烹の真髄。静岡が誇る唯一無二の“特別な食体験”を考察する。

稲荷町の老舗ふぐ料理店「ふぐ牧野」では、炭火焼・てっさ・鍋を組み合わせた贅沢なフルコースが堪能できる。素材の良さを引き出す職人技が光り、東京でも屈指の名店として知られる一軒だ。

祇園四条の奥まった花見小路裏に佇む「祇園きだ」。完全予約制・8席カウンターで繰り広げられる創作割烹は、京料理の伝統と独創性が融け合う至高の体験だ。

長野・伊那市にある「いなまち澤屋」は、固定メニューを持たず、その日の食材と客の好みに応じて即興で料理を組み立てる本物の割烹をふるまう日本料理店。その自由度と完成度が、静かに話題を集めている。

銀座8丁目に佇む「銀座 ゆかり〜紫〜」は、緑と健康をテーマに据えた稀有な懐石料理店。季節の移ろいと人の縁を料理に映し出す、その静かな世界観が印象に残る一軒。