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末広町で圧倒的な存在感を放つ「王道家直系 IEKEI TOKYO」。吉村家直系の系譜を引き継ぎながら、熟成スープと自家製麺で“直系随一”と評される一杯を考察する。

朝7時から営業する京急蒲田の家系ラーメン「大輝家」。濃厚な豚骨醤油に艶やかな鶏油、酒井製麺の中太麺が絡む一杯を実食。【考察】

甘円やかな味噌のコクが前に出る一杯。太めの平打ち微縮れ麺がスープをしっかり抱え、甘めに味付けされたバラチャーシューと好相性。重さはなく、じんわりとした甘さが最後まで心地いい味噌ラーメンだ。

大阪・西中島南方にある四川担々麺専門店「四川辣麺 西中島店」。 大阪・西中島南方──新大阪駅からわずか徒歩５分、オフィス街と住宅街が入り交じるこのエリアに、24時まで営業する担々麺の人気店がある。その名も「四川辣麺（しせんらーめん）西中島店」...

横浜家系総本山「吉村家」直系の系譜を引く「杉田家」の3号店。醤油・豚骨・鶏油が織りなす重層的なスープに、酒井製麺の平打ち麺が力強く応える。家系の王道を千葉で味わえる一軒。

神保町駅A4出口すぐ。2023年7月5日オープンの「横浜家系ラーメン 麺家 福増」は、武蔵家・武道家系譜の濃厚豚骨醤油を打ち出す一杯。三河屋製麺の中太麺とライス無料サービスで、神保町の腹を満たす家系新鋭だ。

入谷駅徒歩2分。名店「らーめん改」出身店主が手がけるコンソメらーめん専門店。節の旨味と洋風出汁が重なり合う“ありそうでなかった一杯”が話題の新鋭店。

神保町の老舗ラーメン店「神保町 可以」。煮干しが前に出すぎない穏やかなスープと、噛み応えのある太麺が生む一体感は唯一無二。静かに通い続けたくなる一杯を【考察】。

分倍河原に誕生した「手打ち 陰日向」。極太麺わずか5本という異端の一杯で、ラーメンの常識を静かに裏切る注目店。

大塚「野中家」直系の流れを汲む本牧×武道家系ハイブリッド。24時間営業、ライス100円おかわり自由＆深夜無料サービスで、渋谷・宮益坂の胃袋を支える家系ラーメン店。

山形・北山形にある「ケンチャンラーメン 山形」。 ケンちゃんラーメンは、1978年(昭和53年)に山形県酒田市で創業されたラーメン店です。 酒田本店のルーツは、鶴岡市の「鈴木そば」とされ、その店で修業を積んだのかどうなのかは不明ですが、創業者が開業...

2023年4月に池袋で誕生。国産素材と炭火を駆使し、オープン初年度でミシュラン・ビブグルマンを獲得した、いま最も勢いのあるラーメン店。