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町田家から派生し、たかさご家の流れを汲む異色の家系。 横浜家系らーめん 侍 渋谷本店は、吉村家系とは異なる文脈で進化した一杯を渋谷駅チカで味わえる存在だ。 濃厚一辺倒ではなく、醤油の輪郭と豚骨の厚みが拮抗するバランス型。

名古屋名物「味仙」の台湾ラーメンを自宅で再現。材料も工程も驚くほどシンプルなのに、辛味と旨味の再現度は想像以上。外に出なくても本場の一杯に限りなく近づける実践レシピ。

三田・慶応仲通り商店街近くに構える「むらさき山」。和歌山ラーメンをベースにした無化調の濃厚豚骨魚介スープを武器に、2008年から地元で支持を集める一軒。自家製ラー油を効かせた辛旨つけ麺も人気。

ラーメン二郎 三田本店は、1968年創業の二郎系の原点にして別格の存在。濃厚な豚の旨味と圧倒的なボリューム、独自のルールまで含めて「文化」として成立している一杯を、実体験ベースで徹底考察する。

西麻布の深夜ラーメンを語るうえで外せない老舗。 飲みの〆にちょうどいい、濃厚だが重すぎない博多ラーメンが朝まで味わえる一軒。

JR南武線・稲田堤駅前にあるつけ麺店「舎鈴 稲田堤駅前」。2022年12月21日オープン。六厘舎グループが展開するブランドで、「毎日食べられるつけめん」をコンセプトにしたバランス型つけ麺が特徴。

上北沢の人気ラーメン店「中華そば はな田」。永福町系にインスパイアされた熱々清湯スープと、香ばしい鰹粉の一体感が光る一杯。もちっとした中細麺と厚切りチャーシューの完成度も高く、通いたくなる実力店。

新宿駅西口から徒歩3分の「萬馬軒 新宿西口店」。昭和63年創業の味を受け継ぐ味噌ラーメン専門店で、豚骨や鶏ガラをベースに数種類の味噌を合わせた濃厚スープと、もちもち食感の特注麺が楽しめる。

新宿を代表するラーメン店「創始 麺屋武蔵」。動物系×魚介系のWスープと特製角煮を軸に、時代とともに味を更新し続ける一杯を解説。

直系二郎の中でも3番目にオープンした歴史ある一軒。京王線・仙川駅徒歩1分、“仙川ブラック”と呼ばれる漆黒の非乳化スープが個性を放つ、夜だけ営業の異色店。

浅草駅徒歩約2分。透明感ある豚清湯スープに平打ち麺、大量チャーシューが映えるちゃん系ラーメン「浅草 生田庵」。ライス無料サービスも嬉しい、サクッと入れる一軒。

2020年2月6日オープン。武蔵家（日吉店）出身の店主が手がける、武蔵小杉駅前の濃厚豚骨醤油家系。無料ライスと深夜営業で、腹を空かせた夜に応える一杯。