ラーメン– category –

一風堂の原点「白丸」を再解釈した実験的ブランド、シロマルベース。渋谷で展開され、惜しまれつつ閉店したその思想と役割を考察する。

渋谷駅すぐにある「らあめん渋英」。臭みのないクリーミーな東京豚骨は、なぜ長年支持され続けているのか。その理由を考察する。

濃厚なのにキレがある。渋谷で豚骨を語るなら外せない一杯。

サンフランシスコで評価を確立した一杯が新宿に上陸。ミシュラン掲載歴を持つ「メンショー サンフランシスコ」の革新性を考察する。

溝の口駅徒歩1分。真っ黒なスープが印象的な盛岡醤油ラーメンを看板に据える「松虎亭」を考察する。

国分寺で存在感を放つ「ラーメン ブタヒロ」。ムタヒロ流に再構築された二郎系インスパイアの立ち位置を考察する。

八王子・下柚木にある「分田上」。マー油が決め手の熊本ラーメンを、地元で静かに貫く一軒を考察する。

煮干しと豚骨が正面衝突する濃厚塩。郊外で黙々と支持され続ける一杯の理由を考察する。

武蔵境駅北口すぐ。量・味・価格の三拍子が揃った家系ラーメンを考察する。

柴崎亭出身。動物系不使用で描く、国領の完成度高き中華そばを考察。

分倍河原で味わう、武蔵家系譜の正統派家系ラーメン。豚骨と醤油のバランスが心地よく、日常的に通える一杯。

下北沢の「純手打ち 麺と未来」は、もち小麦100％の超極太手打ち麺で知られる一軒。既存のラーメン像を更新する一杯を考察する。