そば– category –

東京・三鷹にある蕎麦屋「吉田屋 玄庵」。 東京・三鷹の住宅街の中で、 ひっそりと暖簾を掲げる一軒の蕎麦屋がある。 その名も「吉田屋 玄庵（よしだや げんあん）」。 蝉の声が響く真夏の日、 格子戸を開けると、ひんやりとした空気とともに 石臼の香ばし...

東京・神楽坂にある蕎麦屋「東白庵かりべ」。 神楽坂でも屈指の人気を誇る蕎麦屋「東白庵かりべ」。 店主・苅部政一（かりべ まさかず）氏は1975年生まれ。 19歳で江戸蕎麦の名店「竹やぶ」に入門し、六本木ヒルズ店の店長を務めた後、2011年9月、師匠であ...

東京・日本橋にある蕎麦屋「室町砂場」。 日本橋室町の路地に、堂々とした風格をたたえる 「室町砂場」。 1869年創業のその歴史は、江戸前そばの伝統と現代の利便性が見事に融合する一軒です。 「室町砂場 日本橋本店」ってどんな店？ 室町砂場は、明治2年...

神奈川・横浜にある蕎麦屋「角平」。 横浜・西区平沼橋エリアで、昭和25年創業の「元祖つけ天そば」を今に伝える老舗蕎麦屋──それが「角平（かどへい）」 です。 創業からつけ天そば誕生まで 戦前にはカツ屋を営んでいた先代・藤江婦美美子が1950年（昭和2...