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天ぷらの世界では、一軒の店からどんな職人が育ち、どこへ広がったかを見ることで、その店の本質が見えてくる。本記事では「みかわ 是山居」を起点に、早乙女哲哉の弟子と独立店、その影響の広がりを系譜として整理する。

2017年6月13日オープン。門前仲町駅徒歩2分、名店「みかわ是山居」で研鑽を積んだ店主が揚げる江戸前天ぷらを、落ち着いた空間で楽しめる一軒。

東京・末広町に誕生した「天々蕎々 うめ庵」は、天ぷらの名店「みかわ是山居」で研鑽を積んだ梅澤崇氏が2025年3月に独立開業した完全予約制の天ぷら店。天ぷらと手打ちそばを一度に堪能できる“天ぷら×蕎麦”という唯一無二のコース構成が魅力で、隠れ家のような空間で至高の体験が味わえる。2024年オープンの「天ぷらあらた みかわ」に続く、みかわ出身の注目店だ。

虎ノ門ヒルズに誕生した「天ぷら あらたみかわ」。みかわ是山居の系譜を受け継ぐ一軒を実食し、その完成度と現在地を考察する。