天ぷら– tag –
-
【飯田橋】独学でミシュラン！「てんぷら 拓」の軽やか天ぷらが凄すぎた
飯田橋・神楽坂エリアに誕生した「てんぷら 拓」は、独学で腕を磨いた店主が8席のカウンターで向き合う次世代天ぷら。軽やかで雑味のない衣、素材の温度と香りを一瞬で引き出す火入れにより、食後の満足感と余韻の美しさを両立させている一軒だ。 -
アウトローからミシュラン一つ星獲得へ！天ぷら店「江戸前晋作」西村晋作インタビュー！
アウトローな10代を経て、天ぷらでミシュラン一つ星へ。天ぷら「江戸前晋作」西村晋作が歩んだ異色の人生と、料理にたどり着くまでのリアルをインタビューで紐解く。 -
天ぷら あらたみかわ｜みかわ是山居直系、新時代の天ぷらを実食考察
虎ノ門ヒルズに誕生した「天ぷら あらたみかわ」。みかわ是山居の系譜を受け継ぐ一軒を実食し、その完成度と現在地を考察する。 -
【京都・祇園四条】天ぷら 京星「ミシュラン一つ星を獲得し続ける老舗店」
祇園四条の名店「天ぷら 京星」。1991年創業、三代続く老舗でミシュラン一つ星を長年獲得する天ぷら専門店。 -
【東京・人形町】江戸前晋作「常に挑戦し続ける人形町の天ぷらの名店」
東京・人形町の天ぷら屋「江戸前晋作」。 ミシュラン一つ星を獲得し続ける人気店です。 ちなみに西村晋作親方へのインタビュー記事はこちらからご覧ください。これがなかなか面白い人生を歩まれてる方です。そしてそれが彼の天ぷらに表れてる。 ▶一... -
【静岡・焼津】なかむら「天ぷらの名店・成生を継承する予約困難な天ぷら屋」
静岡・焼津の天ぷら屋「なかむら」。 ▶特別な日は一休で予約 https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3NEXX3+40ODJU+1OK+NX736 オープンは2023年5月2日。 こちらは「成生」から独立を果たした話題のお店で早くも予約困難店入り。 成生と同じく使用するの... -
【梅ヶ丘】天冨良 かんの｜駅近で味わう職人の本格天ぷらと天丼ランチ【考察】
梅ヶ丘駅徒歩3分、約30年の職人技で仕上げる天ぷら店。旬の魚介と野菜を使った軽やかな揚げと、手頃なランチ天丼が魅力。 -
【赤坂】天茂｜かき揚げ丼ランチが人気の老舗天ぷら【考察】
赤坂で長く続く天ぷら店。ランチのかき揚げ丼を中心に、カウンターで揚げる江戸前天ぷらを手頃に楽しめる。 -
【東京・上野】かっちゃん「1,200円で天ぷらとドリンク4杯。」
東京・上野の立ち飲み天ぷら酒場「かっちゃん」。 立ち飲み天ぷら酒場って言うまたマニアックと言うか… システムもまた変わっていて、1,200円払えば天ぷらとサイコロ四つがついてきます。このサイコロを一個渡すとドリンク1杯ついてくるというもの。 時間... -
【東京・人形町】天ぷら やぐち｜王道の中にしっかり谷口さんの個性がある極上天ぷら
老舗ひしめく人形町で異彩を放つ天ぷらの名店「天ぷら やぐち」。 江戸前天ぷらの王道を踏まえつつ、谷口氏の個性が際立つ一軒を実食考察。 -
【東京・日本橋】天ぷら浅沼「山形食材と-23℃の衣を食わせる極上天ぷら！」
2022年9月、日本橋に独立開業。山形出身の浅沼努武氏が、銀座「天一」で9年4カ月研鑽を積み、“衣を味わう天ぷら”を掲げて挑む注目の一軒。食材と衣を一体で設計する繊細な仕事が光る。 -
【静岡・浜松】好し智 (よしとも)「浜松にて高温・低温2つの鍋で仕上げる極上天ぷら」
高温・低温、二つの油を使い分けることで素材の輪郭を極限まで引き出す、浜松では稀有な本格カウンター天ぷら。 静かに揚がる一品一品に、職人の設計思想が宿る一軒。
